Онлайн книга «Темные воды Венеции»
|
2 ст л оливкового масла 3 веточки петрушки очень мелко нарезанные Обжариваем нарезанный чеснок и лук в оливковом масле, затем выкладываем креветки и слегка подсаливаем. Обжариваем примерно 5 минут, убираем креветки в сторону. В сковороду добавляем вино, включаем сильный огонь, тушим 2 минуты, перемешивая, затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, подсаливаем, убавляем огонь до слабого, подсаливаем по вкусу и оставляем на 20 минут. Отвариваем спагетти «аль денте». Добавляем 2-3 ст л горячей воды, в которой варились спагетти в сковороду, выкладываем креветки, перемешиваем, затем выкладываем спагетти. Перемешиваем и тушим все вместе 5 минут на слабом огне. Посыпаем перцем и петрушкой и подаем с белым легким фруктовым вином. Приятного аппетита! *** 3. Моцарелла в карете – mozzarella in carrozza Ингредиенты: Мука – 200 г Яйцо – 1 Молоко – 100 мл Газированная вода – 100 мл Пивные дрожжи – 20 г (можно просто добавить соды на кончике ножа, выдавив на нее каплю лимонного сока) Соль и перец по вкусу Хлеб белый черствый – 8 крупных ломтиков Моцарелла для запекания – 8 тонких ломтиков Вареная ветчина – 4 ломтика или соленые анчоусы – 4 шт. Оливковое масло Первым делом приготовим тесто: взбиваем яйцо и смешиваем его с водой, молоком, дрожжами, солью, перцем и мукой. В результате должно получиться тесто без комочков. Затем даем ему подняться около часа, если делали с дрожжами, если с содой, оставляем минут на 10. Тем временем, на каждый из 8 ломтиков хлеба кладем тонкий ломтик моцареллы. Затем на 4 ломтика кладем ветчину и закрываем другими четырьмя. Окунаем в кляр, и обжариваем в большом количестве оливкового (растительного рафинированного) масла. Когда наши бутерброды хорошо подрумянятся с обеих сторон, их можно есть и это будет очень вкусно! В Неаполе моцарелла в карроцце содержит только хлеб и моцареллу, в Венеции также можно найти анчоусы или вареную ветчину. В неаполитанском рецепте используется черствый хлеб, в венецианском – хлеб для сэндвичей. В Кампании «бутерброд» с моцареллой обваливают в муке, затем в яйце; в Венеции все обмакивают в кляр. Я вместо хлеба беру баклажаны, обваливаю в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и на сковороду. Ум отъешь. Но это совсем другое блюдо. *** 4. Frittata alla salvia – омлет фриттата со свежим шалфеем Ингредиенты: 4 яйца 2 ст л панировочных сухарей, Немного молоко 1 ст л панировочных сухарей 10 листьев шалфея 40 г тертого твердого сыра 2 ст л размягченного сливочного масла Соль и перец по вкусу Очень хорошо очищаем (не промываем!) листья шалфея влажной тканью, а затем мелко нарезаем. Взбиваем в миске яйца с щепоткой соли, приправляем перцем, сыром и хорошенько перемешиваем. Добавляем сухие панировочные сухари и 1 ложку сухарей, замоченных в молоке и растертых до состояния муки. Перемешиваем, добавляем нарезанный шалфей и снова хорошо перемешиваем. Разогреваем масло в сковороде, когда оно станет горячим, вливаем омлетную смесь. Когда края омлета начнут загустевать, встряхиваем сковороду, чтобы он не прилипал ко дну, затем переворачиваем омлет с помощью тарелки или крышки и подрумяниваем с другой стороны. Подаем горячим, украсив листиками шалфея. Остывший нарезаем треугольничками или квадратиками и подаем как закуску. *** 5. Tranci di merluzzo al burro, timo e limone – Стейки трески с маслом, тимьяном и лимоном Ингредиенты 4 стейка трески по 150 г каждый 4 ломтика лимона (для тимьяна и лимонной основы) 100 г сливочного масла 2 измельченных зубчика чеснока 6 горошин перца 2 лавровых листа лимонный сок пара веточек свежего тимьяна и веточку для запекания щепотка мускатного ореха соль и перец Нагреваем масло на сковороде, добавляем чеснок, веточки тимьяна, горошины перца и лавровый лист. Греем на медленном огне, пока масло полностью не растает и не получит аромат трав и чеснока. Приправляем треску солью и перцем. Выливаем масло с травами в форму для запекания, раскладываем стейки трески, положив на каждый немного тертого мускатного ореха и дольку лимона. Запекаем при 180 градусах 25 минут. В середине приготовления добавляем лимонный сок и веточку тимьяна. Подаем горячим. БЛАГОДАРНОСТИ: Марии-Терезе Морри, венецианской коллеге-адвокатессе и ее прекрасному папе, «баббо» Лелло, которому уже 99 лет, что не мешает с удовольствием рассказывать об истории своего города. Флавио Бирри, венецианцу, профессору университета и вдохновенному гурману и публицисту на темы итальянской кухни, давшему имя капитану Маркону. Капитану Ménego (на диалекте), или Доменико на итальянском, чью фамилию я пропущу, коренному венецианцу и карабинеру, на которого книжный персонаж совершенно не похож, за венецианские полицейские истории и исправление моих ляпов. Падре Георгу, архиепископу, прозванному «Джорджем Клуни Ватикана», прелату Ватикана и бывшему личному секретарю Папы Бенедикта XVI, еще в «чешском» детективе вдохновившему меня на создание образа кардинала Марко Ридольфи. |