Онлайн книга «Шепот холмов Тосканы»
|
6 куриных крылышек (в идеале маленьких, цыплячьих) 3 ломтика копченого окорока (грудинки) порезанного мелкими кусочками Соль и перец по вкусу 150 мл белого сухого вина Баночка консервированных томатов без кожицы в собственном соку Разогреваем столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Высыпаем туда лук, морковку, сельдерей, наливаем пол стакана воды, прикручиваем огонь и тушим на медленном огне, пока вода не выпарится и лук не станет мягким, примерно 10 минут. Добавляем все наше мясо, окорок и крылышки, солим и перчим, помешивая деревянной ложкой, тушим все вместе минут 10, мясо должно потерять красноту, но не сильно потемнеть, не стать темно коричневым. Стараемся ложкой разбить комки фарша, если они получаются, фарш должен быть однородным. Теперь добавляем вино, накрываем крышкой и оставляем тушиться около часа на медленном огне. Периодически помешиваем, стараемся, чтобы все, кроме крылышек, превращалось в единую массу, в единый соус с овощами, становилось однородным. Перемешиваем в блендере томаты вместе с соком, выливаем в сковороду, прибавляем огонь и заставляем вскипеть. Сразу же убавляем огонь до слабого. Вот теперь мы вылавливаем куриные косточки и мясо с крылышек убираем на отдельную тарелку, косточки выбрасываем, а мясо измельчаем небольшими кусочками ножом и вилкой. Возвращаем мясо в сковороду, продолжаем тушить все вместе под крышкой еще два часа. Полученный в результате соус должен быть однородным. В некоторых деревнях за пару минут до выключения огня добавляют 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, или даже четверть стакана молока. Мне это кажется лишним. Подается как соус к пасте. |