Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
• 50 г засахаренной вишни • 40 г растопленного темного шоколада • 40 г растопленного молочного шоколада • Цедра апельсина и лимона, нарезанная тонкими дольками • 100 мл оливкового масла • 100 мл сладкого ликера • Щепотка корицы Моем инжир и изюм отдельно в теплой воде, оставляем для размягчения в двух емкостях. Отвариваем миндаль, пока не отвалится кожица, затем нарезаем его кусочками вместе с инжиром и ядрами грецких орехов. Смешиваем муку с приготовленной смесью и остальными ингредиентами, выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, сформировав его буханкой, украшаем грецкими орехами и засахаренными вишнями. Выпекаем в горячей духовке (180 °C) около 45 минут и подаем холодным. ПИКОНИ PICONI Традиционные сладости пасхальных праздников. Их называют caciuni или caciù в области Мачерата из-за изначального присутствия сыра в тесте, или piconi в области Ascoli из-за надреза, сделанного на них ножом в конце приготовления (от глагола прокалывать, колоть). Ингредиенты: • 500 г муки • 200 г сахара • 200 г размягченного масла • 5 желтков • Тертая цедра 1 лимона Для начинки: • 500 г сыра рикотты • 4 желтка • 120 г сахара • 80 г тертого темного шоколада • 80 г измельченного миндаля • Щепотка корицы • 30 мл рома Высыпаем муку горкой на поверхность, делаем сверху кратер вулкана, всыпаем сахар, выкладываем яичные желтки, масло и цедру лимона. Месим, пока не получится мягкое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку, ставим в прохладное место. Отдельно в большой миске смешиваем рикотту с желтками, затем добавляем сахар, миндаль, корицу и ром, несколько раз хорошо перемешиваем. Достаем тесто, раскатываем на кондитерской доске и нарезаем дисками по 8–10 см в диаметре, поместив небольшую стопку начинки в центр каждой. Складываем тесто, соединяем края, как конвертик, проткнув зубцами вилки и смазав яичным желтком. Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем при 180 oC, пока поверхность не подрумянится. СЫРНАЯ ПИЦЦА PIZZA AL FORMAGGIO Пикантный пирог, соленый кекс, который во время пасхальных праздников подают с крутыми яйцами и колбасой чаусколо. Ингредиенты: • 500 г муки • 250 г раскрошенного свежего сыра пекорино • 200 г тертого сыра пекорино • 50 г пивных дрожжей • 8 яиц • 2 стакана теплого молока • Оливковое масло • Соль, перец по вкусу Замачиваем половину дрожжей в половине теплого молока, затем смешиваем с мукой. Накрываем массу и оставляем подняться. Затем добавляем оставшиеся дрожжи вместе с теплым молоком, масло и, постепенно, взбитые яйца, пекорино и, наконец, раскрошенный пекорино. Солим, перчим, хорошо все перемешиваем и оставляем на разделочной доске около часа, время от времени добавляя муку. Кладем в кастрюлю, предварительно смазанную маслом, накрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Круглую буханку смазываем яичным желтком и ставим в горячую духовку на 1,5–2 часа при 180 oС. * * * Ежегодно в Асколи Пичено проходит традиционный карнавал. Время его проведения обычно конец февраля – начало марта, но дата зависит от начала Великого Поста – карнавал проводится между 17 января, годовщиной святого Антонио Аббате, и Великим постом. Три воскресенья карнавала делятся на воскресенье друзей, воскресенье родственников и карнавальное воскресенье. В первое воскресенье родители, бабушки и дедушки приводят детей на Праздник фантазии. Утром Масленицы на площади Пьяцца дель Пополо проводится школьный карнавал в присутствии Его Величества Короля карнавала Буонумора Фаворито. |