Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Трюфельный соус Нарезают недорогой черный трюфель, смешивают свежие яйца, соль, перец, тертый сыр и трюфель; нагревают масло и готовят из смеси омлеты, их выкладывают на поджаренный хлеб в углях камина, посыпают тертым трюфелем и сыром и подают горячими. Жаркое с вяленой треской Когда снег засыпает все вокруг, достают из кладовой сушеную треску, очищают филе от костей, измельчают сельдерей, морковь, лук и розмарин и приправляют ими рыбу, выкладывают в кастрюлю с добавлением соли, масла, воды, вина и помидоров черри. Варят 30 минут, затем добавляют картофель, накрывают сверху слоем вяленой рыбы, варят 60 минут и подают к столу. Таджин из баранины Измельчают чеснок и специи; отваривают мясо, измельченные цукаты лимонов, масло и лимонный сок, добавляют чеснок и специи, варят 3 часа. За полчаса до окончания приготовления на другую сковороду наливают оливковое масло и подрумянивают лук, его выкладывают на мясо, добавляют оливки, сухофрукты (абрикосы, сливы), доводят до готовности и подают с рисом. Не удивляйтесь, что нет ингредиентов! О них просто никто не вспоминает, готовят на глаз, зная вкусы своих близких и количество едоков за столом. А кулинарные книги сарнанези не пишут, у них есть дела поважнее. * * * Одно из самых известных заведений Сарнано, ресторан «La Marchigiana» был открыт в 1961 году синьорой Сантиной, прабабушкой нынешних владельцев синьоров Компаньуччи, Алессандро и Массимилиано. Прабабушка создала небольшую остерию, чтобы путешественники и сельские жители могли зайти сюда перекусить традиционными блюдами, посмотреть с друзьями вечерние телепрограммы. Это было время, когда в маленьких городках бар был центром социальной жизни. Здесь всегда подавали пасту с рагу из кабана или трюфелями, яичную пасту, местные сыры, мясное ассорти и домашние десерты. Ресторан до сих пор славится мясом на гриле, и каждый вечер в прохладное время года в зале горит старинный камин. Я надеюсь, описание типичных рецептов Сарнано заставило вас сглотнуть слюну? Тогда переходим к самому популярному блюду этих земель, мы вполне сможем его приготовить. ПИРОГ С НУГОЙ СROSTATA DEL TORRONE Самое знаменитое блюдо Сарнано, его любимый десерт. История пирога с нугой теряется в глубине веков. Считается, что он восходит к Средневековью и уходит своими корнями именно в Сарнано. Ингредиенты: Для выпечки: • 225 г муки • 110 г сливочного масла • 1 щепотка соли • 2 ст. л. ванильной сахарной пудры • 1 яйцо (среднее) • Цедра 1 лимона • 1 ч. л. разрыхлителя для тортов • Пара ложек сладкого десертного вина типа марсалы Для начинки: • 100 г фундука • 100 г миндаля • 100 г грецких орехов • 20 г кедровых орехов • 50 г цукатов • 1 яйцо (среднее) • 3 ст. л. абрикосового джема • 2 ст. л. меда • 2 ст. л. марсалы или глинтвейна • 2 ст. л. молока • 2 ст. л. муки • 2 ст. л. сахара • Цедра 1 апельсина • 50 г темного шоколада (крупно натертого) Из ингредиентов для выпечки обычным классическим способом готовим тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник. За это время мы готовим начинку, которая должна иметь консистенцию густого крема. Берем все ингредиенты для начинки, орешки должны быть очищены от кожуры. Нарезаем орехи, цукаты и цедру небольшими кусочками. Раскатываем тесто для формы диаметром 22 см, укладываем тесто и выкладываем сверху начинку. |