Книга Счастье в добрые руки, страница 44 – Ольга Назарова

Евгений честно повспоминал, но не смог вспомнить ни одну рыбу, подходящую под описание.

– Чилийский сибас – дорогой, крайне любимый в ресторанах! – с видом фокусника объявил Сашкин дед.

– Так это вкусная рыба! – удивился Миронов.

– Конечно. Просто название мешало, да и не было раньше этакого спеца. Кстати, в девяностых это выдуманное название в США признали официально. А история с жемчугом Афродиты? – Купчин хитро заулыбался.

– А это что? – Жене было и весело, и интересно, и немного досадно – жалко, что не удалось включить запись на смартфоне.

– Ээээ, это изобретение одного французского слесаря! Он как-то попробовал блюдо из засоленных яиц виноградных улиток. Ну, попробовал, понравилось, и тут он сообразил, что на этом можно как следует заработать, если правильно подойти к делу и разрекламировать продукт. Короче, это жемчужные шарики с привкусом осени и леса, максимально приближенные к чёрной икре! Во как! Жемчуг Афродиты! И продаётся эта крысотищща за две тысячи долларов за килограмм. А улитки, я вам честно скажу, достаточно неприхотливые и вообще гермафродиты – им даже пару искать не нужно. Один недостаток – «несутся» только два раза в год, так народ дальше пошел. Начали готовить яйца ахатин – африканских улиток, которые размножаются, как из пулемёта. Называют это «лесным жемчугом». Короче, сейчас для многих главное – это сделать так, чтобы продукт был престижен, не важно, что он такое на самом деле.

Купчинов невесело рассмеялся, глядя на гримасу гостя.

– Думаете, спроса нет? Ах, если бы! У меня рестораторы регулярно уточняют, не знаю ли я, где найти эти самые яйца. А я им говорю, что с нашими рыбными ресурсами «лесной жемчуг» массово как-то не того… не очень пойдёт. Разве что для любителей высокой кухни а-ля лягушачьи лапки. Нет, есть у нас уже спецы, которые и ахатин этих на мясо разводят, и яйца продают, но пока не массово.

Женя, который ахатину как раз держал как домашнее животное, только брови поднял.

– Да что там есть? Нет, они крупные для улиток. Нет, я знаю, что во Франции их собирали на виноградниках десятками вёдер, вот и пришло в голову попробовать, но специально разводить, как-то не того…

– Специально… а вы знаете, что лягушек, которые французы продают для еды, они покупают? – хмыкнул Купчинов. – Часть у нас, ну до санкций, конечно. А часть – в Китае. Своих-то они уже того…

– Слопали?

– Повыловили и попродавали! – развёл руками Павел Васильевич. – Французы очень гм… бережливые люди. Для них самих лягушки уже слишком дорогой деликатес – так что это для туристов. Три лапочки на тарелочке… Впрочем, до японцев они всё равно не доросли.

Женьке стало очень интересно, как собеседник охарактеризует суши, но Купчинов стал говорить о сашими.

– Вот традиционная сашими – это что? Тончайшим образом порезанная, аж прозрачная, сырая рыба. Подаётся на большущем блюде, красиво разложенная, расправленная, украшенная… вокруг уксус, приправы, соусы, плюс куча маленьких тарелочек с овощами. Это отчего так?

–Боюсь, что изначально от недостатка еды.

– Именно. Вес этой самой распластанной рыбёхи мог быть крайне невелик, поэтому надо было хоть как-то это замаскировать и дополнить чем? Тем, что нашли рядом в лесу, что вырастили в собственном огороде или выменяли у соседей. Вот и вся радость. И да… уксус и «ядерные» приправы – это просто для защиты от паразитов – рыба-то сырая. Нет! Если честно, я японцев в этом смысле уважаю – сделать недостаток продуктов национальной традицией в подаче еды – это конечно, в некотором роде искусство. И особенно приятно на контрасте воспринимать вот это!