Книга Хозяйка расцветающего поместья, страница 65 – Наталья Шнейдер

— Жан, я хотела бы поблагодарить вас за сегодняшний обед. Он выше всяких похвал, — сказала я.

На живом лице повара промелькнуло удивление.

— Услышать это от вас — необычайный комплимент. — В его голосе послышалась плохо скрытая ирония.

— Ужин наверняка задуман такой же великолепный? — продолжала я.

— Закуски: студень с хреном, паштет из гусиной печени на крутонах, соленые грузди и маринованные огурцы, — начал он тоном отличника, у которого все «от зубов отлетает». — На первое — крепкий говяжий бульон с пирожками. На второе — утка, фаршированная яблоками, жаркое из свинины в сметанном соусе. К горячему — грибы в сливочном соусе с трюфельным маслом, капуста, тушенная в сливках с каштанами, картофельный гратен с сыром, глазированная морковь в медовом соусе. На сладкое — яблочный пирог и наливки.

От такого и здоровому заплохеет! Нет, все вкусно, но нужен луженый желудок, чтобы это переварить!

Однако холодец наверняка уже сварен, как и бульон, паштет готов, остальные продукты почищены и разделаны. Если я попрошу сейчас изменить меню, и продукты пропадут, и ужин задержится.

— Скажите, а хороший ли аппетит у княгини? — решила я зайти издалека.

Жан вздохнул.

— Я стараюсь ее порадовать, но, что ни придумаю, ее светлость лишь притрагивается к пище. Зато прислуга, которой достаются остатки с барского стола, питается не хуже лангедойльских дворян.

— Маменька очень ценит тебя и твою кухню, — вмешался Виктор.

— Однако она больна, и у нее нет аппетита. Я желаю ее светлости скорейшего выздоровления.

Что ж, попробуем зайти с этой стороны.

— Жан, знакомы ли вы с теорией лечебного питания?

— Конечно! — воскликнул он. — Например, бульон говяжий с рисом укрепляет желудок…

Я едва не заметила, что рис без бульона делает это еще лучше, но вовремя прикусила язык.

— Куриный бульон с эстрагоном усмиряет головную боль. Суп со щавелем и рассольник изгоняют испарения, оставшиеся в голове после угощения в дружеской компании. Молочные и мучные супы придают тучность, а пряные крепкие бульоны, наоборот, противодействуют отучнению…

Вот насчет этого я совсем не уверена.

— Однако к чему вы ведете, ваша светлость? — закончил он.

— Вам наверняка известно, что у княгини ревматизм. И эта болезнь требует особого питания. Соленья и маринады задерживают в суставах жидкость, усиливая отек и боли. Не слишком полезны для больной жирное красное мясо и субпродукты. Да и вообще жирные блюда не слишком хороши, особенно когда ее лихорадит, как сегодня. Нежелательно спиртное, разве что немного красного вина, но вот винные соусы…

— Из винного соуса хмель выпаривается, сохраняя лишь изысканный вкус, — возразил Жан.

— Да, вы правы. Хороша для маменьки будет жирная рыба — если удастся достать, то форель или лосось…

— Их легко купить мороженые по зиме, но сейчас разве что в столице из садков.

— Я поговорю с Егором Дмитриевичем, можно ли развести их в нашем рыбном пруду, — вставил Виктор.

— Но это дело небыстрое, — заметила я. — Так что до зимы карп, судак, та же щука желательны на столе хотя бы дважды в неделю.

— Осетр и стерлядь? — поинтересовался Жан.

Я о таких изысках и не думала!

— Да, они тоже отлично подходят, — согласилась я. — Еще желательно как можно больше овощей и фруктов. Лучше свежих, но и приготовленных тоже, кроме солений, как я уже говорила. Жирное мясо лучше заменить птицей или крольчатиной.