Книга Сласти, страсти и тайны королевского двора, страница 90 – Тиро Томое

В чашу со льдом щедрой горстью отправила крупную соль. Жаль селитры не нашлось у чиновников. С селитрой лёд бы дал гораздо лучший эффект заморозки, но да ладно. Сверху водрузила мороженицу – ёмкость из тонкого металла. Пускай охлаждается потихоньку. Мне достался классический набор для сливочного мороженого с фруктами. Я перебрала ингредиенты и не обнаружила ванили. Нахмурилась, соображая, что делать, но взгляд наткнулся на сахар и горелку. Решение пришло мгновенно. Что ж, на каждого хитрожопого, ой простите, хитрого всегда найдётся хитрость посерьёзнее.

Крупные яйца разбивались ровно, без осколков. В одну чашу отправлялись белки, во вторую – яркие оранжевые желтки. На кувшин сливок требовалось семь штук желтков, четверть ванильной палочки и около ста пятидесяти грамм сахара. Ванили не было, поэтому я сразу начала взбивать желтки, постепенно добавляя сахар. Когда сахар закончился, а масса стала равномерной, продолжила работу, постепенно вливая густые сливки.

Пламя горелки вспыхнуло, радостно заплясав, но вскоре распласталось под тазом с подготовленной смесью, которую требовалось варить, постоянно помешивая. Со всех сторон потянуло ароматами кондитерской, значит, выпускницы плюс-минус шли в ногу. Вскоре масса загустела. Я отставила её в сторону, чтобы поостыла, и принялась готовить замену ванили – секретный ингредиент, который спасёт ситуацию или, говоря языком «Словаря», поджогу.

Несмотря на страшное название, от которого веет пироманами и лесными пожарами, поджога существо безобидное и пахнет карамелью.

Я взвесила в руке все чашки, выбрала самую тяжёлую и толстостенную и поставила на горелку. Прикинула количество сахара, всыпала в чашу, а потом начала помешивать, полностью сосредоточившись на процессе. Самая засада в приготовлении поджоги это сделать сахар тёмно-коричневым, но при этом не упустить тот краткий промежуток времени, когда он находится в нужной стадии. Мгновение и поджога превратится в угольки и всё придётся начинать сначала, если, конечно, тебе не хочется удивить всех вкусом горького десерта. Тогда да, оставляй как есть и делай вид, что так и задумано.

Звуки, запахи, заговорщики, мысли – всё исчезло, осталась только я и медленно плавящийся сахар, постепенно набирающий оттенок карамели.

— Семь, шесть, пять…— шептала я, отмечая каждый оттенок цвета.

На счёт «один» я начала вливать тонкую струйку тёплой воды и интенсивно перемешивать. Через несколько мгновений сироп был готов. Я процедила его через ситечко, прямиком в смесь для мороженого. Не теряя даром времени, всё тщательно смешала, с удовольствием отмечая, как меняется цвет и аромат. Переложила всё в мороженицу, на стенках которой нарос тончайший слой наледи, накрыла всё крышкой и принялась вертеть, следуя указаниям из «Словаря» - вперёд-назад.

У чиновников не должно быть сомнения, что мы чётко следуем инструкциям, но способны допускать небольшие вольности, не нарушающие общие правила. В общем, во всех мирах одно и тоже, делай как положено, но будь изобретательным, только так, чтобы ничего не нарушить. Эквилибристика мозга сплошная!

Вертела долго, пока не затекла правая рука. Тогда я просто переменила руку и продолжила замораживать мороженое. Оно должно быть безупречным, ведь от этого зависит репутация Нуны и всего Медового дома.