Книга Графиня Бинор 2, страница 41 – Раяна Спорт

Для начала решила приготовить творог. Домашний творог очень полезен, как взрослым, так и детям, а его приготовление не занимает много времени. Если получится, то результат понравится всем домочадцам. Для приготовления творога лучше брать деревенское молоко. Несмотря на то, что мы снимаем с него часть сливок, оно остается такое же жирное и вкусное.

Только вот не знаю получится у меня что-либо или нет, все же буду готовить его без специальных заквасок. Эх, была не была. Вытащила их холодного шкафа кастрюлю и поставила его на один из пустующих столов, которым мы пока не пользовались. Нужно оставить его для сквашивания примерно на два дня.

- Лисана! – обратилась я к женщине. – Это молоко не трогать и не убирать без моего ведома.

Та недоуменно пожала плечами и вернулась к приготовлению завтрака. Хотя я видела, как она нет-нет, да кидала в мою сторону заинтересованные взгляды. Поняла, хитрая, что вновь буду удивлять.

Приготовить творог не так-то и сложно. Главное не упустить момент сквашивания, иначе, если передержать, творог получится кислым. А дальше просто подогреть прокисшее молоко постоянно помешивая, дождаться, когда сыворотка полностью отделится от творога и оставить до полного остывания. Затем останется только процедить через тонкую ткань и все – питательный творог готов.

Хочешь, чтобы творог получился рассыпчатым - оставь в марле, подвесив узелок над емкостью на три-четыре часа или лучше на ночь, чтобы сыворотка полностью стекла. А для получения влажного творога достаточно оставить его в сите всего на час и можно наслаждаться кисломолочной, которая поддерживают естественную микрофлору кишечника.

Сыр решила приготовить твердый и соленый. По вкусу он немного напоминает брынзу и отлично подойдет для бутербродов и салатов. А готовится он очень просто и процесс занимает минимум времени и усилий.

Из оставшейся в холодном шкафу кастрюли перелила часть молока в новую, и поставила на варочную плиту, чтобы довести молоко до кипения. Сразу же к молоку добавила полную, с горкой, ложку соли.

Не дожидаясь пока оно закипит, разбила в глубокую миску семь яиц и с помощью вилки хорошо их взбила. Добавила к яйцам скисшие сливки, и вновь все хорошо перемешала. Для этого вида сыра нужна именно скисшая сметана или сливки, с пресными молоко плохо свернется и сыр не получится, что было проверено мной не единожды.

Дождалась пока молоко полностью закипит и тонкой струйкой влила в него яйца со сливками. Старалась делать это аккуратно, чтобы не обжечься. Ведь приходилось следить не только миской в одной руке, но и постоянно помешивать другой.

Получившуюся массу довела до кипения и оставила кипеть на самом слабом жаре. Достаточно будет пяти минут, чтобы комочки будущего сыра отделились от сыворотки.

Пока масса проваривалась, я нашла чистую ветошь из тонкой ткани и укрыла им сито. Эта тряпочка не даст моему сыру стечь через отверстия сита. Осталось только опрокинуть содержимое кастрюли в сито, чтобы вся ненужная жидкость стекла, а сам сыр остался на тряпке.

Поставила сито в раковину, боясь, что та может опрокинуться при моих манипуляциях. Не хотелось бы получить ненужные ожоги. Вылила всю кастрюлю и дождалась, пока вся сыворотка стечет. Затем завернула оставшуюся массу в тряпочку.

Для того, чтобы сыр стал тверже, нужно было полностью его отжать. Для этого я переложила сито в миску, диаметр которой был чуть меньше диаметра сита, а на тряпочку с сырной массой положила плоскую тарелку. Сверху сделала гнет из банки с водой. Все, сыр почти готов. Завтра утром можно будет снимать первую пробу.