Онлайн книга «Осень, кофе и улики»
|
Доброе утро, маэстра! – пишут Пенелопе бывшие ученики. И думаю, когда ее называют маэстрой, речь идет не только о математике. А вот Николетту я придумала. Ее не существует в реальности, как и марешалло Брандолини. В маленькой деревне в горах преступлений не совершается, но над карабинерами традиционно подшучивают. Я решила не переводить его звание, а использовала русскую транскрипцию итальянского слова «maresciallo», потому что «маршал» звучит странно для русского уха, а аналог звания – фельдфебель – совсем не солидно и не подходит бравому Бани Брандолини. Три рецепта маэстры Пенелопы. Миндальный пирог Ингредиенты: Для выпечки: 225 г муки 110 г сливочного масла 1 щепотка соли 2 столовые ложки ванильной сахарной пудры 1 яйцо (среднее) Цедра 1 лимона 1 ч л разрыхлителя для тортов Пара ложек сладкого десертного вина, типа Марсала Для начинки: 100 г фундука 100 г миндаля 100 г грецких орехов 20 г кедровых орехов 50 г цукатов 1 яйцо (среднее) 3 ст л абрикосового джема 2 ст л меда 2 ст л марсалы или глинтвейна 2 ст л молока 2 ст л муки 2 ст л сахара Цедра 1 апельсина 50 г темного шоколада (крупно натертого) Готовим: Из ингредиентов для выпечки обычным классическим способом готовим тесто, накрываем пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник. За это время мы готовим начинку, которая должна иметь консистенцию густого крема. Берем все ингредиенты для начинки, орешки должны быть очищены от кожуры. Нарезаем орехи и цукаты и цедру небольшими кусочками, Раскатываем тесто для формы диаметром 22 см,укладываем тесто и выкладываем сверху начинку. Помещаем пирог в разогретую до 180с духовку на 25-30 минут. Проверяем зубочисткой, подаем чуть остывшим. * * * Пирог с инжиром и рикоттой – torta ai fichi e ricotta Ингредиенты: Для песочного теста 125 г сливочного масла 250 г муки 100 г сахара 2 яйца 1 ч л акациевого меда 1 лимон 1 щепотка соли Для начинки: 200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта) 300 мл свежих жидких сливок 100 г сахарной пудры 4 инжира 10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок Готовим: Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, порезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и затем тертую цедру лимона. Продолжайте взбивать все вместе пару минут. Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем не допуская комочков. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2-3 часа. Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и аккуратно вмешивая добавляем к рикотте. На присыпанной мукой поверхностираскатываем тесто до около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта, диаметром 24 мм и выкладываем туда тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края. Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут. Тем временем разогреваем духовку. Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось. Печем при 200с около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем. |