Книга Хозяйка пряничной лавки, страница 69 – Наталья Шнейдер

— Хорошо, тетушка, — не стала спорить я. Не время дискутировать о воспитании прислуги. — Пойдешь отдохнуть?

— Ишь чего! За вами, молодыми, глаз да глаз! Говори, чего мне делать.

— А ты, тетушка, вон вчерашнюю печенку сечкой поруби и со вчерашней же мятой картошкой перемешай.

— Чего ж не порубить.

Вернувшаяся Нюрка схватилась за нож и начала шинковать капусту так рьяно, будто от правильности этого зависела ее жизнь.

Может, и правда думает, что зависит. Если вчера ее выгнали на мороз в мокрой одежде за утопленное белье, почему бы сегодня не выгнать за криво порезанную капусту? Нет, конечно, я никогда так не поступлю, но ей-то откуда это знать?

Значит, что у нас на обед? Рассольник. Бульон с пирожками и калеными яйцами — пусть постоялец сам решает, как ему больше нравится. Гречка с грибами и луком — я сунула горшок в печь. Десерт…

Плацинды съели, кисель не подходит, мешок сахара стоит как чугунный мост. Что бы сообразить? Я еще раз оглядела кухню. От завтрака осталась пшенка с тыквой. А это мысль!

Я вывалила кашу в миску. Разделила три яйца на желтки и белки. Желтки отправила в кашу, начала растирать — тщательно, до однородности.

— Готово, барыня! — доложилась Нюрка.

— Давай капусту в чугунок и в печь, — распорядилась я. — А сама пока… белки взбивать умеешь?

Она растерянно покачала головой.

Я бросила в миску щепотку соли, нашла среди кухонной утвари венчик, на всякий случай обдала его кипятком — чтобы белки по-настоящему взбились, на посуде не должно быть ни капли жира. Показала, что делать.

Нюрка старательно заработала венчиком, даже кончик языка высунула от усердия.

Луша снова вспрыгнула ей на плечо.

— Ишь, контролерша, — проворчала тетка. — Везде свой нос сунет.

— Она помогает, — хихикнула я, доставая крынку с мочеными яблоками.

— Готова картошка твоя, — сказала тетка. — Дальше что?

— Яблоки порежь, пожалуйста, тетушка. Кубиками.

Вскоре кубики яблок отправились в кашу.Не слишком ровные — да и ладно.

Тесто в квашне поднялось на славу — пышное, живое. Мы с теткой стали разделывать его на шарики — как раз расстоятся, пока закончим с остальным. Хорошее тесто. Хоть что-то сегодня хорошее.

— Готово! — окликнула меня Нюрка.

— Давай сюда, — велела я. — Вынь из печи капусту, подтомилась уже. Добавь туда пару сырых яиц, перемешай как следует и переложи в миску, пусть остывает.

А сама я стала вмешивать в массу из каши и желтков белки. Аккуратно, чтобы равномерно распределились, но не совсем осели.

— И что это будет? — полюбопытствовала тетка.

— Пудинг. Десерт для постояльца. Основа — пшенка, сладость от тыквы, кислинка от яблок, нежность от взбитого белка.

Хорошо бы, когда почти сготовится, посыпать сахаром и дать ему карамелизоваться от жара, ну да чего нет, того нет.

Анисья покачала головой.

— Ну, Дашка, ты, похоже, в самом деле у мужа в доме готовить училась. Из топора кашу сваришь.

— Топор жесткий, — улыбнулась я, отправляя пудинг в печь.

— Ну и молодец, что стараешься. Любой мужик растает, если его ублажить да накормить как следует.

— Опять ты за свое!

— Ты меня слушай, я дело говорю. Уроки там или не уроки, а баба ты видная, и он мужик справный.

— Тетушка!

— Я уж сколько лет «тетушка». Молчи да слушай, да ума набирайся. — Она зыркнула в сторону Нюрки и прикрикнула: — А ты уши не грей!