Онлайн книга «Право кулинарного мага»
|
— Раз вам так не терпится поучать других, продемонстрируйте свою уверенность на практике, — ядовитым тоном процедил он. — За других не работаю. — И не нужно! Приготовим по восемь пирожных для Верхней Палаты, и поглядим, чьи разойдутся быстрее. — Вы, должно быть, шутите? — Струсили? — Октé ликующе сверкнул глазами. — Тогда извинитесь за… за всё, забирайте кофе и больше не отвлекайте меня от работы. — Восемь пирожных? — я терпеливо позволила себя перебить, сделав мысленную пометку отомстить. — Девочки пустят меня на шаурму, если узнают, что я не поделилась с ними кондитеркой, а кадеты смертельно обидятся за упущенную возможность экспроприировать пару штучек через окно. Если и затевать соревнование, то не меньше шестнадцати экземпляров. Пират цокнул языком, закатил глаза, но вынужденно согласился — ему не терпелось утереть мне нос. А я что? Я за любую готовку, кроме трансжировой. Для битвы шефов оперативно расчистили рабочие поверхности, выделили два духовых шкафа и по одному помощнику. Своего Пятницу я отослала сразу, как только принес ингредиенты, нечего мне малину портить и злобно зыркать под локоть. Пирожные за неполные полтора часа — интересная задачка, учитывая, что большинству видов теста нужно вылежаться. Следовательно, выбор падет на быстрое, красивое и всенепременно легкое изделие, которое не упадет комом в желудок, а оставит приятное послевкусие. О-о! А приготовлю-ка я свои любимые корзиночки с белковым кремом — пышный, изящный, как невеста перед алтарем, классический десерт, неотступно вызывающий ассоциации со словом «пирожное». Тесту достаточно отдохнуть полчаса, и пока оно думает о смысле жизни, на плите подоспеет лимонное конфи вместо обычного варенья — та самая освежающая кислинка, тенью углубляющая вкус сладкого крема. — Фасоль? — шеф презрительно хмыкнул, возясь с заварным тестом. — Это вам не пирожки, а пирожные. И это припомним, разрази тебя гром. Многие хозяйки сталкиваются с деформацией песочной основы при выпекании, забыв придавить дно формочек небольшим грузом. Сухие бобовые отлично подходят, пропуская воздух и не прилипая к тесту. Готовое конфи можно смело заворачивать в пленку и помещать в миску с водой и льдом для быстрого и бережного остывания. Не забудем и про ваниль — капельку эссенции в будущий крем. Зато мсье Грант на ванилин не скупится, так и сыплет в кремовую основу. Шеф затеял релижьёз — французское заварное пирожное-эклер, с уникальной подачей и масляным кремом. Даже любопытно, как он выкрутится, ведь тесто для релижьёза должно вылежаться как можно дольше, французские кондитеры рекомендуют дать ему отпуск на двое суток. Неужели прибегнет к магии? Так и есть! — Не лопните от натуги. — Молчите, — пропыхтел пират, покраснев щеками. От рук кулинара исходили едва заметные энергетические потоки, впитывающиеся в тесто. Сзади летал венчик, самостоятельно уваривая крем на водяной бане, и топился горький шоколад. К черту его, впереди самое сложное — идеальный белковый крем. Если перестараться, масса станет крупинчатой, приложить мало усилий — крем останется нестабильным и растечется. Самое трудное — это выбрать яйца правильной свежести: не старое, но и не слишком свежее, тогда белки могут не взбиться вовсе. Постепенный нагрев разрушает белковые связи, как и миксер, поэтому важно подгадать нужный момент. И… |