Книга Шеф с системой. Трактир Веверин, страница 30 – Тимофей Афаэль

Я повернулся к оставшимся — кухонным и подсобникам.

— Петька, Федька, Лёшка и остальные — вчера разобрались, что к чему. Сегодня работаете без напоминаний. Смотрите, что нужно поварам, и делайте раньше, чем попросят.

— Ясно! — Петька уже тянул ведро к бочке с водой.

— Гришка, Настя, Агафья — вы со мной. Учимся резать быстро.

Я взял нож и показал — один раз, медленно. Положил луковицу, левая рука «когтем», правая режет.

Тук-тук-тук-тук.

— Видели? Левая — защита и направляющая. Правая — только режет. Лезвие никогда не поднимается выше костяшек. Никогда. Иначе останетесь без пальцев.

Гришка сглотнул. Взял нож — неуверенно, но хватка оказалась правильной. Опыт карманника: руки привыкли к инструментам.

Я активировал навык.

Обучение Персонала: Активировано Цель: Гришка Анализ моторики…

Руки парня превратились в схему. Красным горели ошибки: локоть задран, запястье вывернуто.

— Локоть ниже, — я надавил на его руку. — Ещё. Вот так.

Тук. Криво, но лук разрезан, пальцы целы.

— Ещё.

Тук. Тук. Тук.

Передача навыка: 15 %… 28 %… 41 %…

К десятому удару он резал почти правильно. Не идеально — до идеала месяцы практики — но для первого дня сойдёт.

— Матвей, дай ему корзину лука. Пусть тренируется.

Гришка вытаращился, но возражать не стал.

Настя схватывала быстрее — опыт швеи давал о себе знать. Через пять минут шинковала ровнее Гришки. Агафья работала медленно, но каждый кубик картофеля выходил как по линейке.

Навык жрал энергию. После пятого ученика в висках застучало, после восьмого — глаза заслезились.

— Саша, — Матвей тронул меня за плечо. — Ты белый совсем. Передохни.

— Хорошо.

Я поднялся в зал — проветрить голову.

Там Кирилл носился между столами:

— Спину держи! Ты не мешки таскаешь!

Парень выпрямился так резко, что поднос накренился. Дарья перехватила, поправила:

— Вот так. Чувствуешь баланс? Поднос — продолжение руки.

— Ага… Кажись, понял…

Вчерашний день пошёл им на пользу: двигались увереннее, подносы держали правильнее. Дарья светилась ровным зелёным в моём Даре — она уже не училась, она учила.

— Как они? — спросил я Кирилла.

Он вытер лоб:

— Вчера были сырые. Сегодня — уже что-то. — Он кивнул на Дарью. — Она просто находка. Точно из Слободки?

— Пять лет у купца Степаныча служила.

— А-а, тогда понятно. Степаныч дело знал.

Я снова спустился на кухню.

Гришка шинковал — криво, но с целыми пальцами. Настя резала морковь почти идеально. Агафья молча превращала картофель в одинаковые кубики. Матвей с Тимкой следили за бульонами.

Обучение Персонала: Промежуточный итог Общая эффективность команды: 71 % Критических ошибок: 0

Семьдесят один процент. Для такого срока — отлично.

— Перерыв, — объявил я. — Обед. Через полчаса — вторая смена.

Гришка поднял измученное лицо:

— Мастер, а ещё той дряни дадите?

— После обеда.

Он расплылся в улыбке:

— Тогда выживем.

* * *

После обеда я поднялся в кабинет Кирилла.

Он сидел за столом, уткнувшись в бумаги. Перед ним лежали счета, расписки, долговые записи. При моём появлении поднял голову — глаза красные, под ними тени.

— Считаешь убытки? — спросил я, садясь напротив.

— Пытаюсь понять, как мы дожили до такого. — Он швырнул перо на стол. — Двадцать лет я строил это место. Двадцать лет! И вот…

— Кирилл, — я постучал пальцем по столу, — хватит себя жалеть. Нужно обсудить завтрашний ужин.