Онлайн книга «100 рецептов блюд, богатых витамином В»
|
В небольших количествах он вырабатывается бактериями, обитающими в кишечнике человека, но при дисбактериозе его выработка нарушается. Продукты питания, богатые витамином В1: — кедровые орехи — 33,8 мг на 100 г съедобной части продукта, — семечки подсолнуха — 1,9, — пророщенные зерна пшеницы — 1,7, — фисташки — 1, — горох — 0,8, — арахис — 0,75, — пшено — 0,7, — свинина — 0,6, — орехи кешью — 0,5, — чечевица — 0,5, — рис — 0,5, — овсянка — 0,5, — фасоль — 0,5, — «геркулес» — 0,4, — пшеница — 0,4, — грецкие орехи — 0,4, — кукуруза — 0,4, — почки — 0,4, — сердце — 0,4, — ячневая крупа — 0,33, — зеленый горошек консервированный — 0,3, — фундук — 0,3, — печень свиная или говяжья — 0,3, куриная — 0,5, — гречка — 0,3, — макаронные изделия — 0,25, — щавель — 0,2, — хлеб — 0,18, — масло сливочное — 0,15, — картофель — 0,12, — капуста брюссельская и цветная — 0,1. При этом следует иметь в виду, что содержание витамина В1 сильно зависит от почвы, где выращивалось растение. Потом его содержание уменьшается в процессе хранения. Зеленые бобы, например, теряют более 90 % от первоначального содержания тиамина за один год хранения в замороженном состоянии. Потеря для других продуктов составляет от 20 до 60 %. Далее тиамин разрушается: — при тепловой обработке; чем она длительнее, тем меньше витамина остается; — под действием кислорода; поэтому лучше не оставлять измельченные продукты на воздухе надолго; — в щелочной среде (при добавлении соды или соли), поэтому солить блюда лучше уже в момент их готовности; — при длительном вымачивании продуктов, поскольку он быстро растворяется в воде; — под действием соляной кислоты желудка. Чай и кофе в больших количествах также выводят тиамин из организма. Витамин В1 выдерживает нагревание до +140 °C в кислой среде, но в щелочной и нейтральной средах не так устойчив. В организме тиамин переходит в активную форму тогда, когда есть магний. Витамин В1 в инъекциях вводится раздельно с витаминами В6 и В12, поскольку если у человека возникает аллергическая реакция на тиамин, то витамины В6 или В12 могут усилить ее в несколько раз. Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме. Витамин B2(рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение. Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В9), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ — главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света. Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов — особых биологически активных веществ. Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми. Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В1 способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет. Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B6), фолиевой кислоты (витамина В9) и филлохинона (витамина К). В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто. Суточная потребность в витамине В2 составляет 1,5–2,5 мг. Потребность в нем возрастает при больших физических нагрузках, стрессе, беременности и кормлении грудью. Недостаток рибофлавина провоцируют бедное белками питание; резкое снижение употребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение, физические нагрузки; сильная жара или холод; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенный расход этого витамина также происходит при инфекционных заболеваниях с подъемом температуры. Снижает уровень витамина в организме прием оральных контрацептивов, прием нейролептиков, систематическое употребление алкоголя. Вредна для рибофлавина недостаточная или, напротив, повышенная функция щитовидной железы. Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития. Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно. Продукты питания, богатые витамином В2: — кедровые орехи — 88 мг на 100 г съедобной части продукта, — печень — 3,5, — почки — 3,5, — дрожжи — 3,0, — миндаль — 0,65, — сыр жирный — 0,6, — шампиньоны — 0,45, — какао — 0,45, — репа — 0,45, — яйцо куриное — 0,44, — сыр плавленый — 0,4, — шпинат — 0,4, — лосось — 0,4, — опята — 0,38, — скумбрия — 0,36, — лисички — 0,35, — форель — 0,35, — бобы соевые — 0,31, — маслята — 0,3, — шиповник — 0,3, — творог — 0,3, |