Онлайн книга «Кулинарный ежедневник»
Напиток из малины 1 1/5 кг малины, 200 г сахара, 800 мл молока, 2 л воды. Малину промыть, размять, добавить кипяченую воду, размешать, выдержать 20 мин. Настой процедить, добавить сахар и молоко, размешать и охладить. Напиток из молочной сыворотки с медом и тыквой 200 г тыквы, 1 л молочной сыворотки, 3 ст. ложки меда. Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, молочную сыворотку, взбить. Напиток из моркови 2 кг моркови, 800 мл воды, 2 г лимонной кислоты, сахар. Морковь промыть, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой, выдержать 3 часа. Затем настой процедить, добавить сахар и лимонную кислоту, растворенную в воде (1:20), перемешать и охладить. Напиток из мяты 20 г сушеной мяты, 240 г сахара, 2 л воды. Мяту промыть, залить крутым кипятком, в закрытой посуде проварить 5 мин на слабом огне. Отвар процедить, добавить сахар и проварить еще примерно 3 мин. Затем охладить. Напиток из пахты со свеклой и изюмом 800 мл молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1 ст. ложка меда, 200 мл воды. Сушеную мяту залить кипящей водой, дать настояться примерно 1,5–2 ч, процедить. Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар мяты, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить. Напиток из ревеня 600 г ревеня, 240 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды. Ревень промыть, мелко нарезать, залить водой и проварить в закрытой посуде на слабом огне 20 мин, затем настоять и процедить. В настой добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить. Напиток из свеклы 1 кг свеклы, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 л воды. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать, залить холодной кипяченой водой и настоять в закрытой посуде 10 ч. Затем настой процедить, добавить сахар, лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить. Напиток из черной смородины 400 г листьев черной смородины, 300 г варенья из черной смородины, 2 1/5 л воды. Листья черной смородины промыть, залить кипятком и настоять в закрытой посуде 2 ч. Настой процедить, добавить варенье, размешать и охладить. Напиток из шиповника 200 г сушеных плодов шиповника, 200 г сахара, 2,2 л воды. Шиповник промыть, залить кипятком, проварить в закрытой посуде на слабом огне 10 мин. Снять с огня и выдержать при комнатной температуре 24 ч. Затем настой процедить, добавить сахар и охладить. Напиток из шиповника с изюмом 3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 2 ст. ложки изюма, 1 л воды. Плоды шиповника измельчить, залить 600 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин. Отвар процедить через 2 слоя марли. Выжимки шиповника снова залить 400 мл кипящей воды, настаивать 15–20 мин, процедить. Соединить оба отвара, добавить изюм. Напиток из шиповника с черникой 3 ст. ложки сушеных плодов шиповника, 1 ст. ложка сушеных ягод черники, 3 ст. ложки меда, 1 л воды. Измельченные сухие плоды шиповника и ягоды черники смешать, залить кипящей водой, настаивать 15–20 мин. Отвар процедить. Выжимки снова залить кипящей водой. Соединить оба отвара, положить мед. Напиток из яблочного сока 1,2 л яблочного сока, 30 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл воды. В охлажденной кипяченой воде растворить сахар, добавить яблочный сок и лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), размешать и охладить. Напиток освежающий из вишен 25 г вишен, 5 г вишневого ликера, 5 г сахарной пудры, 25 г орехового мороженого, 150 мл газированной воды. Из промытых вишен удалить косточки и положить вишни в бокал, добавить ликер, сахарную пудру, мороженое и залить охлажденной газированной водой. Напиток клюквенный 1 кг клюквы, 200 г сахара, 2 л воды. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком. Сок отжать. В мезгу клюквы добавить воду и варить 5–8 мин. Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок, перемешать и охладить. Напиток с изюмом и душицей 2 средних яблока, 1 л воды, 1–2 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка порошка душицы. В приготовленный яблочный напиток положить душицу, кипятить 5–6 мин. Горячий отвар процедить, добавить промытый изюм и мелко нарезанные яблоки. Напиток с листьями брусники 2 яблока, 2 ст. ложки брусничного листа, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды. Кожицу и сердцевину яблок залить кипящей водой, добавить промытые рубленые листья брусники, кипятить 8-10 мин. Горячий отвар процедить, положить кусочки яблок, сахар. Напиток яблочный с черноплодной рябиной 2 яблока, 4 ст. ложки черноплодной рябины, 3 ст. ложки сахара, 1 л воды. В горячий процеженный яблочный напиток добавить сахар, черноплодную рябину и ломтики яблок. Банановый эг-ног 50 мл кипяченого охлажденного молока, 50 г свежего банана, 20 г сахарного сиропа, 1 яйцо, лед (по желанию). Мелко нарезать банан и положить в бокал, затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйцо, взбить в течение 1–2 мин и влить в бокал с бананом. Глинтвейн чайный 1 л крепкого чая, 300 г виноградного или вишневого сока, 300 мл яблочного сока, 100 г сахара, гвоздика, корица. Соки и приправы залить в эмалированную кастрюлю, в эту смесь налить чай. Держать на слабом огне 30 мин, не доводя до кипения. Разлить по чашкам. «Дева Мария» 200 мл томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», длинный кусочек огурца, соль с экстрактом сельдерея для «инея» и кусочек лимона. Обмазать края фужера лимонным соком и обмакнуть фужер в соль для получения «инея». Влить в фужер томатный и лимонный сок и соус «Табаско». Хорошенько перемешать. Подавать с длинным кусочком огурца. Джулеп виноградный 400 мл виноградного сока, 8 ст. ложек мятного сиропа, 4 ч. ложки лимонного сока, 100 мл взбитых сливок. |