Онлайн книга «Кулинарный ежедневник»
|
1 июля Бульон с томатными оладьями 1 л бульона, 1 стакан сметаны, или простокваши, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, сода. Яйца взбить, добавить сметану или простоквашу, тертый корень петрушки, соль, муку, немного соды. На смазанной жиром разогретой сковороде выпечь оладьи, смазать томатом-пюре, поставить в духовку и прогреть. Приготовленный бульон разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить оладьи и посыпать рубленой зеленью петрушки. Мясо с овощами в бульоне 1,2 кг говядины, 2 луковицы, 200 г белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, томатный сок, бульон, соль. Мясо мелко нарезать и обжарить. Добавить нашинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком. Поставить блюдо на водяную баню и довести до готовности. 2 июля Суп из зеленого горошка с томатом 1,5 л бульона, 1 банка зеленого горошка, 2 ст. ложки томата-пюре, коренья, соль, зелень, сметана. В воде или бульоне сварить обжаренные в жире коренья. Когда они станут мягкими, добавить томат-пюре и целый или растертый зеленый горошек. Посолить по вкусу, посыпать зеленью, положить сметану. Подавать с гренками. Овощное рагу 2 желтых перца, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 красных перца, 2 баклажана, 2 помидора, в ст. ложек оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец. Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть картошку и разрезать на половинки, положить на противень, полить оливковым маслом и поставить в духовку. Луковицы тоже разрезать пополам и присоединить к картофелю через 15 мин. Вычистить красный и желтый перцы, нарезать их полосками и через 15 мин добавить к картошке и луку. Пока все это готовится, разрезать на половинки помидоры, нарезать полосками баклажаны и добавить к предыдущим овощам. Подлить немного оливкового масла. Перемешать овощи. Через 10 мин достать противень. Затем все выложить на блюдо и сдобрить соком лимона. Добавить соль и перец. Рагу можно подавать горячим или холодным. 3 июля Суп из шпика 200 г копченого шпика, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, корень петрушки, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 1,5 л воды, 4 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка масла, зелень петрушки. Шпик нарезать кубиками, лук — кольцами. Мелко порубить корень петрушки. Шпик обжарить, добавить лук и муку, прогреть. Все поместить в кастрюлю, добавить кипяток, соль, перец, растертый чеснок и прокипятить. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле. Перед подачей кубики хлеба положить в тарелки с супом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Печень баранья фаршированная 700 г печени, 3 луковицы, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г гречневой каши, 3–4 ст. ложки молока, укроп, петрушка (зелень), черный молотый перец, соль. Сварить вязкую гречневую кашу, добавить в нее пассерованный лук, мелко нарубленную вареную морковь, немного припущенной измельченной печени, молоко, посыпать солью, перцем и все перемешать. Печень разрезать вдоль, часть мякоти вырезать, образовавшееся углубление заполнить приготовленным фаршем. Края зашить, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности под крышкой на слабом огне, охладить. При подаче посыпать зеленью. 4 июля Суп из листьев капусты или свекольной ботвы 1,5 л воды, 400 г копченой свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки перловой илиячменной крупы, соль, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 300 г листьев свежей капусты или листьев свеклы. Варить мясо и крупу до полуготовности. Добавить в суп нарезанные листья капусты или свекольную ботву, лук, соль и варить до готовности. При подаче положить в суп сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью. Фаршированные перепела 4 перепела, 100 г мякиша белого хлеба, 200 мл молока, 200 г вареной стручковой фасоли, 100 г копченого бекона, 100 мл белого вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и базилика, 30 г очищенных кедровых орехов, 30 г коринки (темный бескосточковый изюм), 12 помидоров черри, соус «Винегрет» с маслом лесных орехов, майоран, молотый перец, соль. Ощипанных перепелов выпотрошить, отделив печень, и опалить. Печень поджарить на разогретом оливковом масле и мелко нарезать. Рубленые лук и чеснок также обжарить на оливковом масле и соединить с печенью, мелко нарезанным беконом, белым вином, кедровыми орехами, изюмом, рубленой зеленью, а также с размоченным в молоке и отжатым хлебным мякишем, солью, молотым перцем и майораном. Перепелов начинить приготовленным фаршем, перевязать хлопчатобумажными нитками и поджарить в духовке при слабом нагреве, время от времени поливая образующимся соком. Готовых перепелов освободить от ниток и разрезать пополам. Стручки фасоли приправить соусом «Винегрет» с маслом из лесных орехов и разложить небольшими «вязанками» на тарелки. Выложить на тарелки перепелов, помидоры и подавать на стол. 5 июля Суп с печеночным «рисом» 250 г печени, 1 яйцо, 1,5 л бульона, мускатный орех, молотые сухари, зелень петрушки. Печенку пропустить через мясорубку, добавить специи, яйцо и столько сухарей, чтобы образовалось тесто. В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Когда «зерна» всплывут, вынуть их шумовкой и положить в порционные тарелки, а в кастрюлю с бульоном выдавить новую порцию «риса». Бульон разлить по тарелкам, обильно посыпать мелко нарезанной зеленью. Фасоль с укропом 4 1 /2 стакана фасоли, 1/4 стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться. Добавить в сковородку фасоль и тушить 2–3 мин. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем. Закрыть крышкой и тушить, пока фасоль не станет мягкой (примерно 10 мин). Сняв крышку, продолжать тушить, пока вода не испарится полностью. Украсить веточками укропа и подавать с йогуртом. 6 июля Ботвинья праздничная 500–600 г свежей рыбы жирных сортов, 100–150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, 100–180 г зеленого лука, 1 стакан раковых шеек, пучок укропа, 1 лимон, 500 мл хлебного кваса, 500 мл яблочного кваса, соль, перец, сахар. |