Онлайн книга «Консервирование. Большая книга рецептов»
Герметично укупорить. Вариант 2 • 1 кг черной смородины • 500 мл воды Хорошо отсортированные и промытые ягоды сначала кипятить 5 минут, добавив воду. Сок отжать дважды. После первого отжима мезгу перемешать, добавив 250 мл горячей кипяченой воды на 1 кг отжатой мезги. Если в мезге и после этого остается много сока, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции. После этого слить весь сок вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки (или бутылки). Простерилизовать 25–30 минут и укупорить. Вариант 3 Ягоды промыть, дать стечь воде, пропустить через мясорубку и обработать паром. Для этого на дно бака положить металлическую решетку, на нее поставить эмалированную кастрюлю, а сверху — эмалированный дуршлаг, заполненный полученной мезгой. На дно бака налить воду слоем 6–8 см, поставить бак на огонь, накрыть холщовой тканью, а сверху плотно закрыть крышкой. Образующийся при кипении воды пар прогревает мезгу и способствует выделению сока, который постепенно стекает в кастрюлю вместе со сконденсировавшейся из пара водой. Продолжительность обработки паром — 2 часа. Полученный сок, горячим, разлить в прогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85–90 °C: — емкостью 0,5 л — 12 минут, — емкостью 1 л — 15 минут, — емкостью 3 л — 30 минут. После пастеризации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Выход сока из исходного сырья составляет 42–44 %. Оставшуюся мезгу можно использовать для приготовления киселей и желе. Вариант 4 • 1 кг черной смородины • 120 мл воды Подготовленную смородину измельчить на мясорубке (диаметр отверстий в решетке 2,5 мм), переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 минут и отпрессовать. Полученный сок вылить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться в течение 2–3 часов и профильтровать. Затем сок нагреть до 95 °C, разлить в сухие стерилизованные банки, укупорить их. Перевернуть банки вверх дном, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Оставшиеся выжимки можно использовать следующим образом: поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой (150 мл на 1 кг выжимок), оставить на 4–5 часов, после чего прессовать повторно. Полученный таким способом сок можно использовать для приготовления компотов, варенья и джема. 449. Черная смородина натуральная Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде: — емкостью 0,5 л — 15 минут, — емкостью 1 л — 20 минут. Можно также ее пастеризовать при 90 °C — соответственно, 20 и 25 минут. Такую смородину используют зимой для приготовления компотов и киселей. 450. Черная смородина в собственном соку • 1 кг черной смородины • 150 мл воды Вымыть крупные ягоды черной смородины, обсушить и разложить в стеклянные банки. Закрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку, и держать на легком огне. Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть в кастрюле с водой уже до 80–85 °C. Пастеризовать: — банки емкостью 0,5 л — 20 минут, — банки емкостью 1 л — 25 минут. Затем вынуть банки из воды, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, тогда она не будет суховатой в варенье. 451. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном) • 1 кг черной смородины • 700–800 мл черносмородинового (или яблочного) сока Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить свежеприготовленным черносмородиновым или яблочным (малиновым) соком, поставить на огонь, накрыть крышкой и, помешивая, при температуре 85 °C выдержать 5 минут. Затем заполнить горячие стерилизованные банки под самую крышку и укупорить. Можно также заполнить банки до плечиков ягодами, залить черносмородиновым или малиновым соком, или соком из яблок летних сортов и прикрыть крышками. Затем поставить банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °C и выдержать: — емкостью 0,5 л — 10 минут, — емкостью 1 л — 14 минуты. Затем банки вынуть, укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить. 452. Черная смородина в соке красной свеклы • 1 кг черной смородины • 200 мл сока свеклы Черную смородину перебрать, вымыть, ссыпать в эмалированную кастрюлю и залить соком красной свеклы. Довести смесь до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить. 453. Черная смородина в соке крыжовника • 1 кг черной смородины • 300 мл сока крыжовника Черную смородину перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить соком крыжовника. Довести смесь до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить. 454. Черная смородина в соке красной смородины • 1 кг черной смородины • 200 мл сока красной смородины Черную смородину перебрать, вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю, залить соком красной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить. 455. Черная смородина в земляничном пюре • 1 кг черной смородины • 300 г земляники Черную смородину перебрать, вымыть и уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику промыть, протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Полученным пюре залить ягоды черной смородины, довести до кипения и варить 5 минут. Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и укупорить. 456. Сироп из черной смородины • 1 кг черной смородины • 2 кг сахара |