Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин. Пирожки с куриной печенью 500 г куриной печени 200 г слоеного дрожжевого теста 50 г сливочного масла 3 головки репчатого лука 1 яйцо черный молотый перец соль Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края. Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности. Пирожки с грибной начинкой 400 г слоеного бездрожжевого теста 250 г шампиньонов 200 г круглого риса 40 г сливочного масла 2 головки репчатого лука 0,5 стакана молока 1 ст. л. пшеничной муки черный молотый перец соль Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края. Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности. Пирожки с творогом, брынзой и зеленью 400 г слоеного теста 250 г 33 %-ного творога 120 г брынзы 60 г сыра «Фета» 20 г сливочного масла по 1 яйцу, яичному желтку 2 ст. л. пшеничной муки по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута черный молотый перец Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края. Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Пирожки с помидорами и сыром «Моцарслла» 300 г слоеного теста 200 г сыра «Моцарелла» 10 помидоров черри по 1 цуккини, пучку зелени петрушки, базилика 10 г сливочного масла черный молотый перец соль Цуккини вымойте, очистите и нарежьте очень тонкими пластинками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте цуккини с обеих сторон. Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на 20 равных квадратов. На каждый квадрат теста выложите цуккини, помидор, сыр и зелень, посолите, поперчите и защипните противоположные края. Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности. Пирожки с копченой скумбрией 400 г слоеного теста 250 г белокочанной капусты 200 г копченой скумбрии по 1 моркови, головке репчатого лука, яйцу 40 мл растительного масла 1 ст. л. сливочного масла черный молотый перец соль Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и морковь в течение 5 мин. Затем добавьте капусту, уменьшите огонь и готовьте до мягкости капусты, постоянно помешивая. Овощи посолите, поперчите, накройте крышкой и томите 8 мин, затем добавьте небольшой кусок сливочного масла и перемешайте. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, рыбу и яйца, тщательно перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности. Пирожки с крабовыми палочками и ветчиной 300 г слоеного теста 70 г сыра твердых сортов 20 г сливочного масла 10 крабовых палочек по 2 зубчика чеснока, яйца 5 ст. л. майонеза Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке вместе с сыром и крабовыми палочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешайте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами среднего размера. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Пирожки со шпинатом 400 г слоеного теста 200 г филе красной рыбы 40 мл растительного масла 30 г ананасового соуса по 1 пучку шпината, зеленого лука |