Онлайн книга «Праздничные блюда для семейных торжеств»
|
300 г филе жареной птицы, 100 г жареных грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 40 г тертого сыра. 1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы перебрать, промыть, отварить до полуготовности, затем обжарить и нашинковать соломкой. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении в течение 4–5 мин. 2. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм). 3. Подать кокотницы по 1 или 2 на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку. Коктейль из крабов и грибов 10 мин 6 порций 350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, 3 яйца, соль. Для соуса: майонез, кетчуп, коньяк, лимон. 1. Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга. 2. В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху. 3. Добавить немного соуса, украсить лимоном. Помидоры, фаршированные печенью трески 15 мин 5 порций 10 средних помидоров, 1 банка печени трески, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, листья салата, зелень петрушки и укроп, перец, соль. 1. Зрелые крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти. 2. Вареные яйца мелко порубить. 3. Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом. 4. Все перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Выложить их на блюдо и украсить листьями салата. Помидоры, фаршированные рыбными консервами в томатном соусе 15 мин 4 порции 8 помидоров, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (за исключением килек в томате), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 100 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 лимон, 3–4 веточки зелени петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу. 1. У помидоров срезать верхушку и чайной ложкой осторожно извлечь мякоть. 2. Рыбу из консервов отделить от соуса, нарезать кусочками, соединить с мелко нарезанными зеленью и мякотью помидоров. 3. Подготовленной массой заполнить предварительно посоленные помидоры, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью. 4. При подаче на стол блюдо украсить веточками зелени, листьями зеленого салата и кружочками лимона. Закуска из рыбы с помидорами 1 час 5 порций 500 г рыбы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, ½ лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, сахар, соль по вкусу. 1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения. 2. Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком. 3. На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. 4. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рыба, запеченная с грибами 40 мин 6 порций 300 г филе рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 8–10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 100 мл молочного соуса, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени. 1. Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками. 2. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него — слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. 3. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью. Рыба, запеченная с маринованными грибами 20 мин 2 порции 300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. 1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить. 2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле. 3. Маринованные грибы нарезать ломтиками. 4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов. 5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин. 6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа. Рыба с корнишонами 50 мин 5 порций 1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу. 1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать. 2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать. 3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны. 4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью. Палтус с орехами |