Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Затем придайте изделию форму кольца (по желанию внутрь изделия положите, полностью утопив в тесте, куколку-пупса). Установите большую металлическую емкость (например, банку из-под кофе), обильно смазанную маслом, в центр кольца, чтобы сохранить форму изделия во время выпечки. Накройте кольцо полотенцем и оставьте примерно на 45 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Затем извлеките металлическую емкость и дайте хлебу остыть. Полейте его глазурью и украсьте кондитерскими посыпками. Для начинки в небольшой посуде смешайте сливочный сыр и половину стакана сахарной пудры. Полученную начинку тщательно перемешайте. Для глазури в другой небольшой посуде смешайте 2 стакана сахарной пудры, сок лимона и 2 ст. ложки молока. Полученную глазурь тщательно перемешайте. Хлеб и основа для пиццы с базиликом, орегано, чесноком, сыром и оливковым маслом по-итальянски «Арома гранди» ... • 6 стаканов хлебной муки • 4 ч. ложки сухих активных дрожжей • 2 ст. ложки сахара • 2 стакана теплой воды (45 °С) • 1 ст. ложка сушеного базилика • 1 ст. ложка сушеного орегано • 1 ч. ложка чесночного порошка • 1 ч. ложка луковой приправы • 1/2 стакана тертого сыра пекорино или другого твердого сыра • 1/4 стакана оливкового масла • 1 ст. ложка соли Смешайте дрожжи, теплую воду, сахар в большой миске и оставьте на 5-10 минут до тех пор, пока смесь не начнет пениться. Вмешайте в дрожжевую смесь оливковое масло, соль, сушеные травы, чесночный порошок, луковую приправу, сыр и около половины нормы муки. Постепенно вмешайте оставшуюся муку. У вас должно получиться крутое тесто. Вымешивайте его в течение 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел воздух, и сформуйте 2 буханки. Уложите их на противень, смазанный маслом, и дайте подняться в течение примерно 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C. Готовый хлеб остудите на решетке минимум 15 минут перед нарезкой. По этому рецепту также можно делать основу для пиццы. Дрожжевой пшеничный хлеб с сыром, зеленым луком, петрушкой, чесночной приправой и сливочным маслом «Булочка к булочке» ... • 1 кг дрожжевого теста • 1/2 стакана тертого твердого сыра • 2 яйца • 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука • 3 ст. ложки рубленой петрушки • 1 1/2 ч. ложки сухой чесночной приправы • 60 г растопленного сливочного масла • 1/4 ч. ложки соли Для теста: • 500 г муки • 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей • 1 яйцо • 2/3 ст. ложки сахара • 150 мл молока • 100 мл теплой воды • 1 ч. ложка солиСмешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто. Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое. Глубокую форму для кекса с отверстием в центре смажьте маслом. В миске смешайте лук, петрушку, приправу, соль, масло и яйца. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в полученной смеси. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром. Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 45 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С. Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с луком, сливочным маслом, сахарной пудрой и сыром по-ирландски «Дублинский» ... • 4 стакана муки высшего сорта • 1 ст. ложка разрыхлителя • 3/4 стакана тертого сыра • 3/4 стакана мелко нарезанного лука • 1 1/4 стакана кефира • 2 ст. ложки сахарной пудры • 75 г размягченного сливочного масла • 1 1/2 ч. ложки соли В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Положите размягченное масло, разотрите смесь, затем добавьте кефир и сахарную пудру. Замесите тесто и аккуратно вмешайте лук и сыр. Полученное тесто разделите пополам и скатайте 2 шара. Сформуйте из них круглые буханки и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка сплюсните изделия до толщины 5 см и посыпьте верх мукой. Выпекайте в духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 220° С. Готовому хлебу дайте остыть в течение нескольких минут. Подавайте теплым. Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с грушами, сыром бри, оливковым маслом, корицей и перцем «Фугас-форте» ... • 550 г муки • 7 г сухих дрожжей • 250 г сыра бри (мягкий сыр с белой плесенью) • 3 груши мягких сортов • 1 ст. ложка сахара • 250 мл теплого молока • 100 мл оливкового масла • корица и черный молотый перец – по вкусу • 1 щепотка соли Молоко подогрейте, добавьте сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут. Влейте в ведерко хлебопечки молоко с дрожжами, оливковое масло, всыпьте щепотку соли, муку и включите режим «тесто». Подошедшее тесто уложите в смазанную маслом форму, посыпьте корицей, разложите ломтики очищенных груш и нарезанный кусочками сыр. Посыпьте все черным перцем. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °С. Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из сыра, чеснока и сливочного масла «Игривый, сложенный из шариков» ... • 500 г муки • 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей • 1 яйцо • 2/3 ст. ложки сахара • 150 мл молока • 100 мл теплой воды • 1 ч. ложка соли Для начинки: • сыр и чеснок – по вкусу • 100 г растопленного сливочного масла |