Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым. Дрожжевой пшеничный хлеб с копченой грудинкой, сыром, солеными фисташками, сухим белым вином и тимьяном «Вельможная закуска» ... • 1 1/2 стакана муки • 5 г сухих дрожжей • 200 г копченой грудинки • 150 г российского сыра • 50 г соленых фисташек • 4 яйца • 100 мл сухого белого вина • 1 ст. ложка сушеного тимьяна • 100 мл растительного масла • перец и соль – по вкусу Форму для выпечки смажьте небольшим количеством растительного масла и поместите в холодильник. Сыр и грудинку мелко нарежьте. Грудинку слегка обжарьте в течение 2 минут на сухой раскаленной сковороде. Фисташки очистите от скорлупы и крупно нарубите ножом. Муку просейте в большую миску, добавьте дрожжи и перец. Сделайте в центре углубление и по одному вбейте в него яйца. Все перемешайте и, продолжая размешивать, влейте тонкой струйкой вино и масло. Все еще раз перемешайте. Полученное тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте в тесто сыр, грудинку, фисташки, тимьян и тщательно перемешайте. Готовое тесто уложите в охлажденную форму. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 210 °С. Готовому хлебу дайте остыть, затем извлеките из формы. Подавайте, нарезав ломтями толщиной примерно 1 см. Дрожжевой батон из крупчатой муки с оливками, грецкими орехами и черным перцем «Мар медитерранео» ... • 670 г муки-крупчатки • 7 г быстрорастворимых дрожжей • 125 г грецких орехов • 100 г рубленых оливок • 1 ч. ложка сахара • 3 ст. ложки оливкового масла • 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца • 1 ч. ложка соли Крупно нарубите грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавив еще 300 г муки до получения мягкого теста. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 5 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, накройте его пленкой и оставьте постоять примерно на 10 минут. Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до получения прямоугольника размером 45×30 см. Посыпьте рублеными оливками и обжаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов и уложите изделие на противень швом вниз. Края подогните вниз. Острым ножом сделайте сверху параллельные разрезы глубиной 3 мм. Накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 15 минут. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб слегка остудите на решетке. Подавайте теплым. Пшеничный батон из дрожжевого теста с творогом, ромом, ванилью, сливочным маслом и сахарной пудрой «Москва – Гавана» ... • 500 г муки • 30 г дрожжей • 200 г творога • 2 яйца • 170 г сахара • 5 ст. ложек молока • 2 ст. ложки рома • 1 пакетик ванильного сахара • 100 г сливочного масла и немного – для смазывания • сахарная пудра и соль – по вкусу В просеянной горкой муке сделайте углубление и вмешайте размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки. Замесите опару средней плотности, накройте и дайте ей подойти. Вмешайте к взбитому в устойчивую пену маслу сахар, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Постепенно добавьте подошедшие дрожжи, муку и замесите однородное пластичное тесто и сформуйте его в виде батона. Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень и сделайте ножницами на поверхности крестообразные надрезы. Выпекайте в духовке до образования золотисто-коричневой корочки при высокой температуре. Готовый хлеб сразу смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Дрожжевой пшеничный хлеб с оливками, маслинами, красным луком и оливковым маслом по-итальянски «Лигурийский» ... • 800 г муки • 1 ст. ложка сухих дрожжей • 1 головка красного лука • 7 маслин без косточек • 7 оливок без косточек • 300 мл воды • 5 ст. ложек оливкового масла • соль – по вкусу Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Оливки измельчите. В большую миску налейте чуть теплую воду, добавьте соль и дрожжи. Небольшими порциями всыпьте просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Затем добавьте оливки, маслины и обжаренный лук вместе с оливковым маслом. Вымешивайте тесто руками около 20 минут до тех пор, пока оно не приобретет гладкость и шелковистость. У вас должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформуйте из него шар, положите в глубокую миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и дайте подойти еще раз. Подготовленное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и помните его, сворачивая и разворачивая несколько раз. Затем сформуйте тесто в виде батона, положите на противень и оставьте на 15 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 40-50 минут до образования румяной корочки при температуре 220 °С. Готовый хлеб остудите, положив на полотенце. Содовый пшеничный хлеб с миндалем и начинкой из творога или сырковой массы «Гастрономический» ... • 300 г муки • 1/3-1/2 ч. ложки соды • 250 г творога • творог или сырковая масса для начинки – по вкусу • 1 яйцо • 3 ст. ложки сахара • 2 ст. ложки рубленых ядер миндаля • 5 ст. ложек молока • 5 ст. ложек растительного масла • 1 щепотка соли |