Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Накройте и дайте подняться в течение 20-30 минут в теплом месте. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте ему постоять в форме 5 минут, затем уложите на решетку до полного остывания. Содовый хлеб из теста на кефире с тмином «Темиркановский» ... • 6 стаканов муки • 1 ч. ложка соды • 600 мл кефира • 1 ч. ложка сахара • 2 ч. ложки тмина • 1 ч. ложка соли Смешайте в миске кефир с мукой, солью, сахаром, содой и тмином. Замесите тесто, сначала размешивая его ложкой. Полученное густое, но мягкое тесто, сформуйте в виде буханки на противне, смазанном растительным маслом. Для лучшего пропекания теста сделайте сверху надрезы и посыпьте мукой для образования хрустящей корочки. Выпекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Дрожжевой пшенично-ржаной хлеб с укропом и тмином «Очаковский» ... • 3 1/2 стакана пшеничной муки • 1 1/2 стакана ржаной муки • 4 1/2 ч. ложки сухих дрожжей • 1/2 стакана сухого молока • 1 3/4 стакана воды • 2 ч. ложки сахара • 1 ч. ложка тмина • 1 ч. ложка семян укропа • 1 ч. ложка сушеного укропа • 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина • 1 ч. ложка соли Смешайте 2 стакана пшеничной муки, ржаную муку, сухое молоко, дрожжи, сахар, соль и приправы. В кастрюльке подогрейте воду с маслом или маргарином до 45 °С. Теплую смесь добавьте в муку и перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте понемногу оставшуюся муку и перемешайте. У вас должно получиться мягкое тесто. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 6-8 минут, пока не получите гладкое эластичное тесто. Положите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут в теплом месте до увеличения в объеме вдвое. Подошедшее тесто обомните, положите на посыпанную мукой поверхность и разделите на 2 части. Сформуйте из каждой части булку и уложите на 2 смазанных маслом противня. Накройте и дайте подняться в течение примерно 35-40 минут. Спустя это время быстро сделайте ножом поперечные надрезы. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке. Хлеб из дрожжевого теста на пиве с пшеничной и ржаной мукой, тмином и патокой «Лимпа» ... • 1 кг 500 г пшеничной муки • 700 г ржаной муки • 60 г дрожжей • 2 стакана светлого пива • 2 стакана патоки сахарной свеклы • 1 л молока • 1 ст. ложка сахара • 1/2 стакана тмина • 1 ст. ложка соли В большую кастрюлю с высокими стенками всыпьте ржаную муку и влейте пиво. Слегка размешайте и отставьте смесь на 30 минут. Затем тщательно размешайте до получения однородной массы. Накройте полотенцем и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Дрожжи разотрите с сахаром и всыпьте в теплое молоко. Добавьте патоку и размешайте. Влейте дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно его вымесите. Когда тесто станет однородной пастой, вмешайте в него смесь из пшеничной муки и соли. Накройте тесто полотенцем и поместите в теплое место до увеличения объема вдвое. В подошедшее тесто добавьте тмин и перемешивайте до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое. Подготовленное тесто разделите на 4 равные части и каждую из них уложите в форму для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте до увеличения объема изделия вдвое. Затем слегка смочите поверхность изделия водой, не вдавливая тесто. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время снова смочите верхнюю часть теста холодной водой и выпекайте еще 10-15 минут. Корку готового хлеба сразу смочите холодной водой и после этого извлеките из формы. Содовый хлеб на пару из гороховой муки с перцем чили, имбирем, куркумой и йогуртом по-индийски «Дхокола. Двенадцать квадратов» ... • 1/2 стакана гороховой муки • 1/2 ч. ложки соды • 1/2 ч. ложки разрыхлителя • 2 стручка зеленого перчика чили • 2/3 ст. ложки йогурта • 1 ч. ложка сахара • 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря • 1/4 ч. ложки куркумы • 1/4 ч. ложки асафетиды • 3 ст. ложки теплой воды • 3 ст. ложки растительного масла • 3/4 ч. ложки соли В глубокой посуде смешайте муку, мелко нарезанный перчик чили, молотый имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Затем добавьте масло и тщательно перетрите его с мучной смесью. Влейте йогурт и все перемешайте до получения теста, напоминающего густую сметану. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для брожения примерно на 8 часов. Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на сильный огонь. Размешайте разрыхлитель и соду в гороховом тесте. Добавьте воду и влейте тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустите форму в кастрюлю и поставьте на сито или банки (форма не должна касаться воды). Накройте форму плотно крышкой, сверху положите груз. Прокипятите содержимое в течение 12-15 минут, пока тесто не затвердеет и на поверхности не появятся трещины. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и разрежьте на 12 квадратов. Дрожжевой пшеничный хлеб с анисовым экстрактом и кондитерской посыпкой-драже «Итальянский пасхальный» ... • 3 стакана пшеничной муки • 2 1/4 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей • 2 яйца • 2/3 стакана молока • 4 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка анисового экстракта • 2 ст. ложки сливочного масла • 1 ч. ложка соли Для украшения: • 1 яйцо • 1/2 ст. ложки кондитерской посыпки-дражеСмешайте 1 стакан муки с сахаром, солью и дрожжами в большой миске. Полученную смесь тщательно перемешайте. Подогрейте молоко с анисовым экстрактом в небольшой кастрюльке до теплого состояния (40 – 45 °С). Сделайте углубление в муке и влейте в него молоко. Перемешайте рукой круговыми движениями и всыпьте порциями остальную муку. |