Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
3 ст. ложки растопленного сливочного масла, еще 5 ст. ложек меда, соль и 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки. Присыпьте столешницу мукой и замесите тесто, добавляя цельнозерновую муку (еще 2-4 стакана) до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, но останется липким на ощупь. Подготовленное тесто уложите в смазанную маслом миску и переверните один раз так, чтобы оно полностью покрылось маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Затем обомните тесто и сформуйте из него 3 буханки. Положите их в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется выше края формы на 3-4 см. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С. Не держите в духовке дольше, чем нужно! Верх готовых буханок слегка смажьте оставшимся растопленным маслом, чтобы не дать корочке подсохнуть, и полностью остудите перед нарезкой. Медово-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на кефире «Невестин» ... • 2 стакана пшеничной муки • 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки • 2 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей • 1/2 ч. ложки соды • 3 ст. ложки меда • 1 1/2 стакана кефира комнатной температуры • 1 1/2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. ложка соли Смешайте дрожжи, цельнозерновую пшеничную муку, обычную муку, соду, соль, мед, растительное масло и кефир в ведерке хлебопечки. Для ручного замеса растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды с 1 ч. ложкой сахара, затем замесите тесто. Вымесите его в течение 8-9 минут, уложите в миску, накройте и дайте подняться около 1 часа в теплом месте до увеличения объема вдвое. Если вы будете выпекать хлеб в хлебопечке, выберите настройку для средней температуры. Если вы будете выпекать хлеб в духовке, выберите режим «тесто». Извлеките тесто из хлебопечки и уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, или сформуйте буханки на противне. Дайте подняться в форме до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 25 минут, пока дно буханки при постукивании не станет издавать глухой звук, при температуре 180 °С. Булочки с медом, коричневым сахаром, сливочным маслом и корицей по-английски «Десерт для пикника в Уэльсе» ... • 1 1/2 стакана муки • 1/2 ч. ложки соды • 100 г меда • 100 г коричневого сахара • 1 яйцо • 1-2 ст. ложки молока • 1/2 ч. ложки корицы • 100 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек Взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной массы: чем дольше будете взбивать, тем вкуснее получатся булочки. Отделите белок от желтка, добавьте желток и мед к смеси из масла и сахара. Муку, соду и корицу просейте, всыпьте в подготовленные продукты и влейте достаточно молока, чтобы слегка смочить тесто, если оно будет слишком густое. Взбейте белок в крепкую пену, добавьте к тесту и все тщательно перемешайте. Распределите тесто по смазанным маслом формочкам и посыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °С до тех пор, пока булочки не поднимутся и не станут упругими на ощупь. Пшеничный хлеб с лимонным соком, сливочным маслом и сахарной пудрой «Милый» ... • 1 стакан муки • 1/2 ч. ложки разрыхлителя • 2 ч. ложки лимонного сока • 2 яйца • 1 стакан сахара • 1/2 стакана сахарной пудры • 1/2 стакана сливочного масла • 1 щепотка соли Просейте муку вместе с сахарной пудрой, добавьте масло и замесите тесто. Форму для выпечки смажьте маслом, посыпьте мукой, влейте тесто и разровняйте его поверхность. Полученное изделие испеките в духовке до полуготовности. Смешайте сахар с яйцами, разрыхлителем, лимонным соком и солью. Полученной смесью полейте полуготовое изделие и продолжайте выпекать его примерно 30 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и нарежьте квадратиками. Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские» ... • 3 стакана муки из мацы • 6 яиц • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка корицы • 3 стакана воды • 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания противня • 1/2 ч. ложки соли Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть. В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут до зарумянивания при средней температуре. Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с медом «Владимирский» ... • 6 1/2 стакана муки • 7 г дрожжей • 150 г меда • 3 яйца • 1 белок • 250 мл теплой воды (45 °C) • 150 мл растительного масла • 2 ч. ложки соли В большой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять в течение 10 минут. Добавьте растительное масло, мед, яйца, соль и 450 г муки (4 стакана). Полученную смесь тщательно взбейте. Всыпьте оставшуюся муку небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки. Когда тесто станет однородным, уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Слегка смажьте растительным маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и поместите миску примерно на 1 час в теплое место до увеличения теста в объеме вдвое. Затем обомните тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на 4 части. Придайте им форму колбасок и сплетите в косу. Подготовленное изделие уложите на слегка смазанный маслом противень и накройте влажной тканью. Дайте тесту подняться примерно в течение 40 минут, пока оно не удвоится в объеме. В небольшой миске смешайте белок и 1 ст. ложку воды, слегка взбейте и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 °C до зарумянивания. Кукурузный содовый хлеб с медом, кефиром и молоком «Корнбред» |