Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Переплетите две части рулета так, чтобы его разрезанные части были вверху. Полученное изделие уложите в круглую форму, смазанную жиром, сделав из плетенки кольцо. Подоткните края плетенки вниз. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Спустя это время в чашке сбейте вилкой оставшийся желток, 1 ч. ложку воды, смажьте изделие смесью и продолжайте выпекать еще 15 минут. Охладите в форме на решетке 5 минут и осторожно снимите форму. Смажьте горячую плетенку оставшимися 2 ст. ложками джема и слегка охладите на решетке. Подавайте теплой. Плетенку можно разогревать. Бездрожжевой пшеничный хлеб с бананами, орехами пекан, медом, кофе и корицей «Любовное послание» ... • 180 г муки • 8 г разрыхлителя • 1 спелый банан • 1 яйцо • орехи пекан – для украшения • 85 г сахара • 1 ст. ложка меда • 1 щепотка корицы • 1 ч. ложка кофе • 60 г сливочного масла Масло взбейте с сахаром до получения пышной массы. Положите банан, яйцо, мед, корицу и перемешайте. Добавьте кофе, растворенный в воде. Просейте в смесь муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто уложите в форму, разровняйте поверхность и украсьте изделие орехами. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходите сухой из середины изделия, оно готово. Дайте остыть в форме. Подавайте, нарезав рассыпчатый хлеб острым ножом. Содовый хлеб с манго, изюмом, сахаром, лимонным соком и корицей «Тропики далекие и близкие» ... • 2 стакана муки • 2 ч. ложки соды • 300 г манго • 1/4 стакана изюма • 2 яйца • 1 1/4 стакана сахара • 1 ч. ложка корицы • 1 ч. ложка лимонного сока • 1/2 ч. ложки соли • 3/4 стакана растительного масла Смешайте сухие ингредиенты. Яйца слегка взбейте с маслом и добавьте к смеси. Подученное тесто перемешайте. Манго очистите от кожицы и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Добавьте в тесто манго, изюм, лимонный сок и все тщательно перемешайте. Подготовленное тесто уложите в 2 формы для выпечки. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С. Готовность хлеба проверьте спичкой или зубочисткой: если она выходит сухой из середины изделия, то оно готово. Подавайте со сливочным маслом. Дрожжевой хлеб из теста с пшенной кашей, яблочным пюре и корицей «Нежно-кружевной. Из казана» ... Для каши: • 1 стакан пшена • 2 1/2 стакана молока • 2 1/2 стакана воды • сахар и соль – по вкусу Для теста: • 2 1/2-3 стакана муки • 1/2 ч. ложки дрожжей • 1 кружка (300 мл) пшенной каши • пюре из 1/2 крупного яблока • 1/2 ч. ложки корицы • 1/2 стакана теплой кипяченой воды • 1 ч. ложка солиСварите пшенную кашу-размазню и немного остудите ее. Смешайте в большой кастрюле кашу, дрожжи и яблочное пюре. Влейте теплую воду, добавьте соль, корицу и муку. Тщательно вымесите деревянной ложкой или лопаточкой до получения липкого теста. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 3-4 часа. Сильно подошедшее тесто уложите на присыпанную мукой поверхность и сформуйте круглое изделие, сложив тесто конвертом и подсыпая муки, поскольку тесто будет очень липким. Сформованное тесто уложите швом вниз в емкость, выстланную бумагой для выпечки и посыпанную мукой, и оставьте на 2 часа в теплом месте. За 30 минут до начала выпечки включите духовку на максимальную мощность и поместите в нее большую форму для выпечки, лучше чугунный казан. Через 30 минут извлеките казан из духовки и очень осторожно, не осадив, уложите в него подошедшее изделие вместе с бумагой для выпечки. Накройте казан крышкой. Выпекайте содержимое в духовке 30 минут при температуре 245-250 °С. Затем снимите крышку, уменьшите температуру до 200 °С и выпекайте до готовности еще 20-25 минут. Содовый хлеб из теста на кефире с молоком, курагой, грецкими орехами и овсяными хлопьями «Английский завтрак» ... • 400 г муки и 2 ст. ложки – для посыпки противня • 1 ч. ложка соды • 50 г кураги • 50 г грецких орехов • 50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления • 250 мл кефира • 175 мл молока • 1/2 ч. ложки соли Курагу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи нарубите ножом до получения крупной крошки. Муку просейте с солью и содой в миску, добавьте овсяные хлопья, курагу и орехи. Полученную смесь тщательно перемешайте. Смешайте кефир с молоком, аккуратно влейте в смесь и вымесите мягкое тесто. Противень присыпьте мукой, уложите тесто и придайте ему овальную форму. Ножом сделайте на поверхности несколько надрезов в виде сеточки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб заверните в кухонное полотенце и остудите на решетке. Дрожжевой хлеб с ореховым маслом, курагой, медом, грецкими орехами, пшеничной и солодовой мукой «От хлебопека ее величества» ... • 450 г солодовой муки (с зернышками) • 225 г хлебной муки • 14 г сухих быстродействующих дрожжей • 175 г нарезанных ядер грецких орехов • 100 г мелко нарезанной кураги • 2 ст. ложки масла из грецких орехов • 2 ст. ложки прозрачного меда • 2 ч. ложки соли Смешайте оба вида муки в большой миске. Добавьте 2 ч. ложки соли, дрожжи, орехи и курагу. Влейте 425 мл теплой воды, ореховое масло, мед и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его 10 минут на поверхности, посыпанной мукой, затем сформуйте в шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто извлеките из миски и разрежьте пополам. Сформуйте две круглые буханки и положите их на противень, посыпанный мукой. Сделайте набольшие надрезы на поверхности изделий и накройте их пленкой, смазанной маслом. Оставьте изделия на 30 минут в теплом месте, затем снимите с них пленку. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 20 минут до тех пор, пока при постукивании о дно изделия не будет раздаваться глухой звук. |