Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Яблочно-морковный содовый хлеб с грецкими орехами, сахаром и сливочным маслом «Любимый завтрак Машеньки и Сашеньки» ... • 2 стакана муки • 1 ч. ложка разрыхлителя • 1 ч. ложка гашеной уксусом соды • 2 яблока • 1 шт. моркови • 1/2 стакана грецких орехов • 2 яйца • 1 стакан сахара • 50 г сливочного масла • 1 щепотка соли Масло комнатной температуры взбейте с сахаром и яйцами. Добавьте нарезанные мелкими кубиками яблоки и натертую на мелкой терке морковь. Добавьте соду, разрыхлитель, соль и все тщательно перемешайте. Всыпьте молотые орехи, муку и перемешайте до получения однородного теста. Уложите его в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 180 °С. Содовый хлеб из кефирного теста с черной смородиной и сахаром «Счастье по-ирландски» ... • 3 стакана пшеничной муки • 3 ч. ложки разрыхлителя • 1 ч. ложка соды • 3/4 стакана черной смородины • 2 яйца • 2/3 стакана сахара • 1 3/4 стакана кефира • 2 ст. ложки растопленного сливочного масла • 1 ч. ложка соли Муку просейте, смешайте с сахаром, разрыхлителем, солью и содой, перемешайте и всыпьте смородину. Взбитые яйца смешайте с кефиром и маслом и добавьте к сухим ингредиентам. Полученное тесто тщательно смешайте (по консистенции оно должно напоминать бисквитное). Уложите тесто в форму для выпечки, например, для кекса. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите в форме и затем извлеките из нее. Пшеничный дрожжевой хлеб с засахаренными фруктами, сахарной пудрой и сливочным маслом «Рошка де Рейес – ко Дню трех королей» ... • 350 г пшеничной муки • 1 ч. ложка сухих дрожжей • 100-150 г засахаренных фруктов и немного – для украшения • 1 яйца • 4 желтка • 150 г сахарной пудры и немного – для обсыпки • 2 ст. ложки сахара • 30 мл сливок • 120 мл теплой воды • 115 г сливочного масла и 25 г растопленного сливочного масла – для смазывания теста • 1/2 ч. ложки соли Положите 150 г муки в миску. Добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте. Два яйца смешайте в отдельной миске с четырьмя желтками, добавьте 115 г сливочного масла, влейте воду и все тщательно перемешайте. Соедините мучную смесь с яично-масляной смесью. Полученную массу тщательно перемешайте. Муку (50 г) смешайте с засахаренными фруктами. Добавите фрукты и оставшуюся часть муки в массу. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 10 минут до получения однородного теста. Сформуйте тесто в шар и, используя посыпанную мукой ложку, сделайте отверстие в центре и немного растяните его. Уложите тесто кольцом на смазанный лист пергаментной бумаги и накройте слегка смазанной прозрачной пленкой. Оставьте в теплом месте на 2 часа до увеличения объема вдвое. Растопите 25 г сливочного масла и смажьте тесто. Выпекайте в духовке в течении 1 часа при температуре 180 °С. Смешайте сахарную пудру и сливки. Полейте хлеб этой смесью, когда он остынет. Украсьте хлеб фруктами и слегка присыпьте сахарной пудрой. Пшеничный дрожжевой хлеб со смородиной, изюмом, вяленой клюквой, корицей, мускатным орехом и имбирем по-голландски «Пасхальный паасброд» ... • 3 стакана муки • 2 ч. ложки сухих дрожжей • 1 стакан смеси из смородины (замороженной), изюма и вяленой клюквы • 1 ст. ложка цукатов • 1/2 ч. ложки сахара • 1 стакан молока • 1 ч. ложка смеси из корицы, мускатного ореха и имбиря • 1 ст. ложка топленого масла Для миндальной пасты: • 150 г миндаля • 1/3 стакана мелкого сахара • 1 желток • 1 ч. ложка лимонного сокаВ теплом молоке разведите дрожжи и сахар. Муку просейте вместе со специями в большую емкость. Добавьте разведенные дрожжи, все тщательно перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте смородину, изюм, клюкву, нарезанные цукаты и топленое масло. Вымесите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и раскатайте его в прямоугольный пласт размером 25×13 см. Миндаль ошпарьте, очистите от кожицы и слегка обжарьте на сухой сковороде. Обжаренные орехи измельчите с помощью блендера. Добавьте сахар, желток и лимонный сок. Смешайте все подготовленные компоненты. Раскатайте пасту в жгут, соответствующий по длине прямоугольному пласту теста. Уложите пасту на край теста, скатайте в рулет и защипните края. Смажьте поверхность молоком, уложите рулет на противень и дайте тесту подойти. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте еще 40 минут до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Подавайте со сливочным маслом. Ржаной дрожжевой хлеб с черносливом, курагой и грецкими орехами «Новомодный» ... • 800 г ржаной муки • 10 г сухих дрожжей • 100 г чернослива • 100 г кураги • 50 г крупно нарезанных грецких орехов • 400 мл воды • растительное масло – для смазывания формы • 2 ч. ложки соли Чернослив и курагу промойте, обсушите и крупно нарежьте. Просейте муку, добавьте в нее воду с дрожжами и солью. Замесите такое тесто, чтобы в нем осталось достаточно воздуха для пористой выпечки. В конце вымешивания добавьте чернослив, курагу и грецкие орехи. Накройте миску с тестом пленкой и поместите на 16 часов в холодильник. Спустя это время уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут, чтобы тесто само растянулось по поверхности. Затем обомните его слегка, уложите на полотенце и оставьте на 3 часа, накрыв свободными концами полотенца. Нагрейте духовку до температуры 250 °С. Смажьте растительным маслом форму и поместите ее в духовку на 5 минут для прогрева. Затем аккуратно уложите в форму тесто и накройте ее крышкой. Выпекайте около 40 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности еще около 15 минут. Дрожжевой хлеб с мукой-ассорти, курагой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна «Четыре торта сразу» |