Онлайн книга «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без»
|
Отвары смешайте, добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите в течение 1 минуты. В остывшую смесь влейте водку, перемешайте и разлейте по бутылкам с плотными пробками. Яблочное вино с изюмом и водкой «Совсем нехлопотное» ✓ 10 кг яблок ✓ 1/2 стакана водки ✓ 100 г изюма ✓ 2 кг и 1 стакан сахара Яблоки помойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, изюм и тщательно перемешайте. (Если яблоки не очень сочные, вместе с сахаром и изюмом добавьте 1 л кипяченой воды.) Полученную массу уложите в бутыль. На горлышко бутыли наденьте тонкую резиновую перчатку и ее низ плотно обмотайте скотчем или изоляционной лентой. Примерно через 3 недели перчатка надуется. Молодое вино процедите через 2 слоя влажной марли и слейте в другой сосуд. Жмых пропустите через марлевый фильтр и добавьте в бутыль вместе с 1 стаканом сахара. Бутыль укупорьте и поместите в темное прохладное место. Через 1 неделю влейте водку и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным. Вино из варенья «Охранная грамота» ✓ любое неиспорченное варенье – по вкусу На 3 л воды: ✓ 1/2 стакана сахара Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и разведите его предварительно прокипяченной водой в пропорции 1:1. Затем добавьте сахар (на 3 л воды – пол стакана сахара). Банку закройте обычной капроновой крышкой и оставьте для брожения в темном месте при комнатной температуре. После того как смесь перебродит, удалите поднявшуюся наверх мезгу и процедите через марлю оставшуюся жидкость. Добавьте немного сахара и снова оставьте смесь для брожения. Вино должно полностью перебродить и выстояться, поэтому оно будет готово к употреблению только через 80–90 дней. Готовое вино аккуратно разлейте по бутылкам, не взбалтывая осадок, образовавшийся на дне банки. Храните в темном прохладном месте. Рябиновое вино с изюмом «Очень простой рецепт» На 9 стаканов рябины: ✓ 10 л воды ✓ изюм и сахар – по вкусу Разомните промытую рябину и немного распарьте ее в воде. Смесь поместите в бутыль и залейте кипяченой водой. Обвяжите горлышко марлей и поместите в теплое место. Когда смесь начнет бродить, процедите ее через марлю, сложенную в 2 слоя, засыпьте сахаром, перемешайте и разлейте по бутылкам. Перед укупоркой положите в каждую бутылку по 2–3 изюминки. Храните бутылки в холодном месте в горизонтальном положении. Вино из засахаренного ягодного варенья с изюмом «Сладкие остатки» ✓ 1 литровая банка засахаренного варень я из ягод-ассорти ✓ 120 г изюма Засахаренное варенье из разных ягод положите в трехлитровую бутыль. Затем добавьте 1 л теплой воды и 120 г изюма. Изюм мыть не надо. Заверните ватно-марлевую пробку диаметром чуть больше отверстия на горлышке бутыли. Плотно закройте этой пробкой бутыль и поместите ее в темное место. Примерно через 10 дней снимите поднявшуюся на поверхность мезгу и процедите смесь. Полученное сусло снова залейте в чисто вымытую бутыль. На горлышко бутыли наденьте специальную крышку для вина. Если нет крышки, можно использовать стерильную резиновую перчатку. Поставьте бутыль на 40 дней в темное место. Процесс брожения закончится тогда, когда перчатка, поднявшаяся вверх, вновь опустится. Смесь аккуратно разлейте по бутылкам, стараясь, чтобы в бутылки не попал осадок. Затем положите бутылки в темном месте, перевернув их на бочок. Примерно через 2 месяца ви но будет готово. Бутылки с таким вином открывайте очень осторожно, поскольку оно пенится наподобие шампанского. Вино из варенья с рисом и дрожжами «Рачительное» ✓ 1 литровая банка любого варенья ✓ 1 стакан немытого риса (можно пшена) ✓ 20 г свежих дрожжей Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и всыпьте 1 стакан немытого риса (пшена). Добавьте 20 г свежих дрожжей и влейте теплую кипяченую воду до плечиков. Затем наденьте на банку резиновую перчатку, закрепите ее и сделайте в ней прокол иголкой от шприца. Заполненную банку поместите для брожения в теплое темное место. Вино готово, когда осядет осадок и жидкость станет прозрачной. Слейте ее аккуратно, не трогая осадок. Это можно сделать с помощью трубочки от капельницы. Если нужно, добавьте сахар, но не более 20 г на 1 л . Разлейте в бутылки и оставьте еще на 2–3 дня до полной готовности вина. По желанию можно настаивать на гвоздике, корице, изюме, мяте, ванилине. Вино из шиповника «Приятное с полезным» На 5-литровую банку: ✓ 1 кг спелых плодов ✓ 1 кг сахара ✓ 3 л воды Плоды шиповника промойте, освободите от кончиков и семян. Из воды и сахара сварите сироп, уварите его до 3 л и охладите. Подготовленные плоды засыпьте в стеклянную банку, залейте сиропом, неплотно закройте и поместите на 3 месяца в теплое место. Раз в 10–14 дней банку встряхивайте. Через 3 месяца содержимое банки процедите через несколько слоев марли. Полученное домашнее вино из шиповника разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите минимум на 6 месяцев (лучше на больший срок) в темное прохла дное место. Вино из облепихи «Привет, жизнь!» ✓ ягоды облепихи – по вкусу ✓ 500 г сахара на 1 л смеси ягод с водой ✓ 500 г сахара на 1 л молодого вина Облепиху промойте и разомните до получения пюре. Полученную массу смешайте с водой в соотношении 1:1. Добавьте сахар ( 500 г – на 1 л смеси облепихи с водой) и поместите в теплое место для брожения. Через 2 недели смесь процедите через несколько слоев марли. Добавьте еще 500 г сахара на 1 л молодого вина и поставьте под водяной затвор на медленное брожение. Примерно через 2 недели бродильный процесс закончится. Еще раз процедите вино и разлейте его по бутылкам. Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без з азоров небольшую стеклянную трубку. На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом. |