Онлайн книга «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без»
|
✓ 300 г моркови ✓ 600 г свеклы ✓ 100 г хмеля ✓ 1 ст. ложка ягод можжевельника ✓ 1 ст. ложка дрожжей ✓ 7 л воды ✓ соль – по вкусу Морковь и свеклу натрите, положите в 10-литровую кастрюлю, залейте пятью литрами воды и поставьте на средний огонь. В другую кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно перемешайте. Полученную смесь добавьте в кастрюлю с морковью и св еклой и прокипятите в течение 30 минут. Охладите примерно до 16 °C , добавьте дрожжи и оставьте для брожения. Образовавшуюся пену снимайте трижды. После этого пиво можно считать готовым. Разлейте его по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте. Пиво на ржаном солоде с хмелем «Товарищеское» ✓ 1 кг ржаного солода ✓ 30 г хмеля ✓ 4 стакана сахара ✓ 50 г дрожжей ✓ 9 л воды В воду положите сахар, солод, хмель и поварите все 1 час. Полученную смесь процедите, охладите и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения в теплом месте на 3 дня. Спустя это время процедите, разлейте по бутылкам, укупорьте и настаивайте в течение 1 недели. Мятное пиво с корочкой хлеба и ванилью «Брудершафт» ✓ 3 горсти листо чков мяты ✓ 1 корочка хлеба ✓ 3 стакана сахара ✓ 50 г дрожжей ✓ 1 пакетик ванильного сахара ✓ 3 л воды Залейте мяту кипящей водой, кастрюлю плотно накройте и выдержите около 1 часа. Затем процедите, всыпьте сахар и положите корочку хлеба, смазанную дрожжами, растертыми с сахаром. Полученную смесь поместите в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпьте ванильный сахар, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поместите в холодное место. Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское» ✓ 1 кг ржаного или ячменного солода ✓ 1 кг ржаной муки ✓ 400 г меда или патоки ✓ 100 г хмеля ✓ 50 г дрожжей ✓ 8–10 л воды Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю. Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения. Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания. Можжевеловое пиво с медом «Сладостное» ✓ 300 г ягод можжевельника ✓ 300 г меда ✓ 30 г дрожжей ✓ 3 л воды Ягоды зале йте водой и поварите в течение 30 минут. Затем процедите через сито или марлю и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте мед, дрожжи, размешайте и дайте постоять 12 часов. Разлейте в бутылки, закройте их пробками и поставьте в холодное место на 3–5 дней. Пиво на ячменном солоде с медом и хмелем «Двухдневное» ✓ 1 кг ячменного солода ✓ 200 г меда или патоки ✓ 100 г хмеля ✓ 50 г дрожжей ✓ 6 л воды ✓ 1 ч. ложка соли Солод размешайте с холодной водой и поставьте в теплое место на ночь. Утром смесь перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Поварите при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая. Затем добавьте хмель и поварите еще 20 минут. Полученное сусло процедите, остуд ите, добавьте дрожжи, мед или патоку и оставьте до вечера. Затем пиво процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. На следующий день его можно пить. Лимонно-медовый квас «Сергеевский» ✓ 1 лимон ✓ 10 шт. изюма ✓ 4 ст. ложки меда ✓ 5 ч. ложек сахара ✓ 1 л 500 мл воды Выжмите сок из лимона, влейте его прокипяченную и охлажденную до 60–70 °C воду, добавьте мед, сахар и мелко нарезанную кожуру 1 лимона. Все перемешайте и дайте постоять в течение 1 дня. Квас отфильтруйте через капроновую ткань или марлю, разлейте в бутылки, добавьте изюм, укупорьте и обвяжите пробки. Выдерживайте 1–2 недели в прохладном месте. Квас из черной смородины «Чаплыгинский» На 1 кг черной смородины: ✓ 4 л сиропа На 1 л сиропа: ✓ 100–150 г сахара Ягоды очистите от плодоножек, чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C. Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–5 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C. Земляничный квас «Арефинский» На 250 г земляники: ✓ 1 ст. ложка меда ✓ 4 ч. ложки сахара ✓ 1 г лимонной кислоты ✓ 700 мл воды Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники). Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте. |