Запеканка с морковью, зеленым луком, рисом, оливками, чесноком и базиликом «Примавера»
✓1 шт. моркови
✓ 1/ 2пачки риса
✓ 1/ 2банки фаршированных перцем оливок
✓2 зубчика чеснока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 пучок зеленого лука
✓2–3 веточки базилика
✓ 2ст. ложки оливкового масла
✓красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты уложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.
Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте!
Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.
Морковная запеканка с картофелем, чесноком, укропом и яйцами «Никита»
✓8 шт. моркови
✓1 картофелина
✓3 зубчика чеснока
✓5 яиц
✓4 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка манной крупы
✓2 ст. ложки растительного масла
✓ 1/ 2стакана измельченной зелени укропа
✓молотый черный и белый перец, соль – по вкусу
Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.
Уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Запеченное рагу с баклажанами, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком «Большому куску рот радуется»
✓500 г баклажанов
✓500 г сладкого перца
✓500 г помидоров
✓2–3 шт. моркови
✓500 г лука
✓4–5 зубчиков чеснока
✓растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь, лук нарежьте очень крупными одинаковыми кусочками. Морковь и лук уложите в форму и обжарьте на растительном масле в духовке до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и потушите все, помешивая, 10–15 минут.
Положите в форму баклажаны, посолите, перемешайте и потушите еще 10–15 минут. Спустя это время добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите все, помешивая, до готовности. Извлеките форму из духовки, посыпьте пропущенным через пресс чесноком и дайте настояться. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Кабачковая запеканка с ликером, яйцами, йогуртом и миндалем «Шик, блеск, красота!»
✓1 кг кабачков
✓2 ст. ложки анисового ликера
✓4 яйца
✓150 г обжаренного молотого миндаля
✓170 г йогурта
✓1–2 ст. ложки творога
✓1 щепотка тертого мускатного ореха
✓растительное масло, семена кунжута, мука, перец и соль – по вкусу
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно уложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно положите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.
Рагу с кабачками, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, чесноком, укропом и петрушкой «Писательское. По рецепту Татьяны Толстой»
✓5 небольших кабачков
✓5 картофелин
✓6 помидоров
✓1 баклажан
✓1 шт. моркови
✓1 луковица
✓5 зубчиков чеснока
✓1 пучок укропа
✓1 пучок петрушки
✓50 мл оливкового масла
✓соль – по вкусу
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, измельчите, переложите в сотейник, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли и потушите под крышкой.
Картофель и морковь нарежьте кружками, лук нашинкуйте и добавьте все к помидорам. У петрушки и укропа отделите стебли, свяжите их кулинарной нитью и поместите к овощам, удалив в конце приготовления. Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружками. Неочищенный баклажан нарежьте кружками.
Поверх тушеных овощей положите целые зубчики чеснока, кружки баклажана и кабачка. Все посолите и залейте оливковым маслом. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к овощам, слегка перемешайте и потушите все до готовности.
Кабачковая запеканка с яблоками и яйцами «Легкость бытия»
✓600–700 г кабачков
✓500–600 г кислых яблок
✓3–4 яйца
✓1 желток
✓ 3/ 4стакана муки
✓растительное масло и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожицы и семян, яблоки – от кожуры и сердцевины. Яйца тщательно взбейте. Кабачки и яблоки натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем всыпьте муку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму, разровняйте и смажьте желтком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
