Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные» • 150 г вермишели • 600 г любых мягких ягод • 200 мл сливок • 1 щепотка ванилина • сахар — по вкусу Вермишель сварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь. Мягкие ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сливки взбейте, добавив сахар и ванилин. Выложите слоями, чередуя, вермишель, ягодную массу и взбитые сливки. Подавайте с ягодным соком. Яблоки с молоком, сливочным маслом и яйцами «Вот моя деревня…» • 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони) • 2 антоновских яблока • 3 яйца • 1½ стакана молока • 1/2 стакана сахара • 100 г сливочного масла • соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Яблочная запеканка с изюмом, домашним сыром и грецкими орехами «Городская пижонская» • 250 г лапши (тальятелле) • 400 г кислых яблок • 200 г домашнего сыра • 1 стакан грецких орехов • 1 стакан изюма • 2 яйца • 1 стакан сахара • 3 ч. ложки молотой корицы • 120–130 г сливочного масла • 1 ст. ложка растительного масла • соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите. Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял. Шоколадные макароны со сливками «Детские радости» • 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини) • 100 мл сливок • 150 г тертого шоколада • сахар, растительное масло, молоко и ванилин — по вкусу Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом. Апельсины с курагой, мороженым, лимоном и фисташками «Попробуйте!» • 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте) • 2 апельсина • 200 г кураги • 500 г ванильного мороженого • 1/2 лимона • 2–3 ст. ложки рубленых фисташек • 1–2 ст. ложки сливочного масла • 2 ст. ложки сахара • измельченные листья мелиссы и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара. Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного. Шоколадный торт с коньяком «Чао-какао» • 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче) • 200 г шоколада • 500 г крахмала • 200 г сахара • 6 яиц • 1 ст. ложка пивных дрожжей • 1 ст. ложка коньяка • 200 г сливочного масла • 1 щепотка соли Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем. Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы. Запеканка из ананасов с корицей и засахаренной вишней «Зимняя знойная» • 250 г широкой лапши (феттучини) • 500 г консервированных ананасов кусочками • 6 яиц • 5 ст. ложек сливочного масла • 1/2 стакана сахара • 1 ч. ложка ванильного сахара • 1 ч. ложка молотой корицы • засахаренная вишня — по вкусу Лапшу сварите аль денте, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину нормы ананасов откиньте на дуршлаг. Оставшиеся ананасы измельчите и смешайте с жидкостью, в которой они находились. Яйца вбейте в растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар, смешанные с жидкостью измельченные ананасы, ванильный сахар, корицу и смешайте с лапшой. Полученную массу выложите в форму и обложите кусочками ананасов и засахаренной вишней. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 175 °C. |