Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 5–6 помидоров • 2 крупные луковицы • 2 зубчика чеснока • 1 ст. ложка растительного масла • 1 ст. ложка сливочного масла • 1 пучок сельдерея • зелень душицы, лавровый лист, сахар, перец и соль — по вкусу Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне мелко нарезанный лук и измельченные листья сельдерея до размягчения лука. Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, измельченную зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите около 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца тушения извлеките лавровый лист и положите подготовленные грибы. Помидоры с луком, чесноком и морковью «Знаменитая сальса ди помодоро» • 500 г помидоров • 1 шт. моркови • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 1 стакан бульона • 1 ч. ложка муки • 1 ст. ложка растительного масла • зелень сельдерея, листочки базилика или майоран, корень петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу Морковь, лук, чеснок, корень петрушки и зелень крупно нарубите и потушите на растительном масле. Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и поварите все на слабом огне до мягкости. Затем протрите через сито, приправьте красным перцем, солью и прокипятите. Помидоры с кориандром «Сальса-верде» • 500 г небольших зеленых помидоров • 1/2 луковицы • 1 ст. ложка рубленой кинзы • перец и соль — по вкусу Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук и кинзу мелко нарежьте. Подготовленные продукты взбейте миксером, посолите и поперчите. Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка» • 1 кг помидоров • 15 листочков базилика • 3 зубчика чеснока • 1 ч. ложка апельсинного сока • 3 ст. ложки оливкового масла • соус табаско и соль — по вкусу Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут. Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные» • 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • 1 ч. ложка сахара • 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки • 1 ст. ложка измельченной зелени базилика • 3 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут. Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите. Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна» • 1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку • 3 зубчика чеснока • 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика • 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки • 2 ст. ложки свежего измельченного или 2 ч. ложки сушеного орегано • 2 ч. ложки бальзамического уксуса • 1 ст. ложка оливкового масла • перец и соль — на кончике ножа Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано. Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут. Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо — точно» • 1 кг помидоров • 1 банка оливок без косточек • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан • 1 ч. ложка сахара • 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки • 3 ст. ложки оливкового масла • 1/4 ч. ложки молотого жгучего красного перца • 1 ч. ложка соли Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком. Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 1 5 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо» • 1/2 сладкого красногоперца • 1/2 сладкого желтогоперца • 2 корнишона • 50 г сыра дольчелатте • 1/2 стакана сыра маскарпоне • 1 ст. ложка лимонного сока • перец и соль — по вкусу Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите. Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте» • 4 корнишона • 3 ст. ложки каперсов • 1 ст. ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея • 150 г сметаны • 150 г натурального йогурта • 1 ст. ложка майонеза • 1/3 пакетика шафрана • перец и соль — по вкусу Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 ч. ложках горячей воды. Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа. |