Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 2 стакана грибного отвара • 1 ст. ложка сахара • 4 ст. ложки растительного масла • любая зелень и соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Отделите белки от желтков. Морковь нарежьте кусочками, припустите в грибном отваре, откиньте на дуршлаг и вместе с морской капустой пропустите через мясорубку. Вермишель смешайте с полученным пюре, добавьте растертые с сахаром яичные желтки, перемешайте, введите взбитые яичные белки, посолите и осторожно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду и обжарьте оладьи на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Оладьи из вермишели с грибами, баклажанами и помидорами «Вива, Руссиа!» • 150 г вермишели • 400 г шампиньонов • 1 банка консервированных помидоров без кожицы • 1 крупный баклажан • 1 пучок зеленого лука • 2 зубчика чеснока • 1–2 яйца • 1 ст. ложка лимонного сока • 4–5 ст. ложек оливкового масла • 1 ч. ложка любой сушеной зелени • белый молотый перец и соль — по вкусу Вермишель поварите 5 минут в 250 мл подсоленной воды на слабом огне, откиньте на дуршлаг, разложите на доске и остудите. Зеленый лук нарежьте колечками, баклажан — кусочками, чеснок измельчите. Грибы разрежьте на 4 части и полейте лимонным соком. Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте кусочки баклажана на максимальном огне. Затем добавьте зеленый лук, чеснок, грибы и все обжарьте до готовности. Выложите измельченные помидоры, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и потушите полученный соус несколько минут. Вермишель смешайте с взбитыми яйцами и, выкладывая массу ложкой, пожарьте оладьи с обеих сторон на оставшемся масле до образования румяной корочки. Готовые оладьи уложите на блюдо и поверх них выложите соус. Вермишелевые оладьи с сыром «Рецепт тети Дуси» • 150 г вермишели • 150 г тертого костромского или голландского сыра • 1 луковица • 5 яиц • растительное масло, перец и соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, охладите и смешайте с тертым сыром, взбитыми яйцами, измельченным луком, солью и перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая массу ложкой в разогретое растительное масло, пожарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Семена подсолнечника с петрушкой и чесноком «По-бразильски» • 300 г лапши (тальятелле) • 200 г очищенных семян подсолнечника • 4 пучка петрушки • 4 зубчика чеснока • 6 ст. ложек растительного масла • соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Петрушку мелко нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Семечки прогрейте на раскаленной сковороде. Половину из них измельчите в блендере вместе с чесноком, 3 ст. ложками растительного масла и солью до получения пюре. Готовое пюре смешайте с оставшимся маслом, отваром, взбейте в блендере до получения однородной массы и выложите поверх прогретой лапши. Подавайте, посыпав оставшимися семечками. Макаронные креветки с пряным соусом «Дешево, но не сердито» • 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче) • 1/2 стакана острого пряного томатного соуса • 2 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия, не отваривая, обжарьте до золотистого цвета и слейте излишки масла из сковороды. На раскаленную сковороду с макаронными изделиями влейте столько кипятка, чтобы он покрыл их. Накройте сковороду крышкой и поварите макаронные изделия 10 минут на среднем огне. Если за это время вода не выкипит, откройте крышку и увеличьте огонь. Затем снимите сковороду с огня, добавьте соус и только после этого посолите и поперчите содержимое. Накройте сковороду крышкой и прогревайте блюдо еще 10 минут. Гречневая лапша с капустой и картофелем «По-ломбардийски» • 300 г гречневой муки (можно размолоть гречневую крупу в миксере) • 100 г пшеничной муки • 100 г сливочного масла • 1 небольшой кочан капусты • 4 средние по величине картофелины • 1 зубчик чеснока • 1 яйцо • 200 г любого сыра • 1 стакан молока • перец и соль — по вкусу Смешайте гречневую муку с пшеничной, насыпьте горкой, добавьте яйцо, молоко, немного соли и замесите тесто. Вымешивайте тесто до получения гладкой и упругой массы, раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками 1x6 см. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем добавьте полученную лапшу и поварите все еще 10 минут. Капусту, картофель и лапшу откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло, сыр нарежьте кусочками, выложите в масло и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно прогрейте и полейте им подготовленную лапшу. Томатный сок с водкой, чесноком и хреном «Кровавая Маруся» • 400 г тонких макаронных изделий (букатини) • 1 стакан томатного сока • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки водки • 1 ч. ложка хрена • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки • 1 ст. ложка растительного масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Для соуса разогрейте масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, петрушку и потомите, помешивая, около 30 секунд до появления запаха чеснока. Смешайте томатный сок, водку, хрен, соль и перец. Смесь доведите до кипения, прокипятите 30 секунд и смешайте с подготовленными чесноком и петрушкой. Груши с голубым сыром «Лакомство Джульетты» • 400–450 г спагетти • 350–400 г консервированных груш в сиропе или из компота • 350–400 г голубого сыра • сливочное масло и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном. Сыр раскрошите, расплавьте и добавьте мелко нарезанные груши, очищенные от кожицы. Слишком густой соус можно разбавить грушевым сиропом (компотом). Полученный соус немного прогрейте и смешайте со спагетти. |