Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 500 г лапши (тальятелле) • 250 г сыра маскарпоне • 5 ст. ложек лимонного сока • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры • 1 пучок базилика • перец и соль — по вкусу Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте. Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато» • 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте) • 2 ст. ложки сливок • 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор) • 100 г фисташек • оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра. Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром. Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика» • 400 г спагетти • 200 г брынзы • 2–3 ст. ложки любых орехов • 2–3 зубчика чеснока • 2 стручка острого перца • 2–3 пучка петрушки • 10 ст. ложек растительного масла • соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте. Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца. Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески» • 500 г макарон • 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор) • 3 зубчика чеснока • 1–2 ст. ложки растительного масла • зелень базилика и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока. Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский» • 350 г лапши (феттучини) • 200 г плавленого сливочного сыра • 40 г грецких орехов • 1 пучок петрушки • 2 ст. ложки тертой брынзы • 1 щепотка молотого майорана • перец и соль — по вкусу Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы. В подготовленную орехово-сырную массу влейте отвар, добавьте соль, перец и перемешайте. Смешайте прогретую лапшу с орехово-сырной массой и все аккуратно перемешайте. Миндаль с кайенским перцем, чесноком и петрушкой «Влюбленный Ромео» • 500 г спагетти • 100 г бланшированного и обжаренного цельного миндаля • 2 зубчика чеснока • 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки • 6 ст. ложек оливкового масла • тертый сыр пармезан, кайенский перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, промойте и откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл отвара. В блендере измельчите в пюре чеснок, зелень петрушки и миндаль. Не выключая блендер, влейте 1 ст. ложку оливкового масла и отвар. Полученный соус посолите и поперчите. Выложите прогретые спагетти на блюдо, приправьте солью, перцем, оставшимся оливковым маслом и полейте соусом. Подавайте, посыпав тертым сыром. Кедровые орешки с чесноком, петрушкой и оливковым маслом «Реджо-ди-Калабрия» • 400 г макарон • 1 ст. ложка кедровых орешков • 1 пучок петрушки • 2 зубчика чеснока • 3 ст. ложки панировочных сухарей • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Разогрейте 3 ст. ложки масла и подрумяньте целые зубчики чеснока. Добавьте кедровые орешки и обжарьте их до появления золотистого оттенка. Снимите сковороду с огня, смесь посолите и поперчите. В другой сковороде слегка обжарьте панировочные сухари в оставшемся масле. Обжаренный чеснок нарубите и смешайте с подготовленными кедровыми орешками, подрумяненными панировочными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью посыпьте макароны. Яйца с мускатным орехом и шпинатом «По-флорентийски» • 300 г спагетти • 1 кг свежего или замороженного шпината • 4 яйца • 3 ст. ложки сливочного масла • 1 ст. ложка растительного масла • 1 щепотка молотого мускатного ореха • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с полутора столовыми ложками сливочного масла. Шпинат сварите, откиньте на дуршлаг, измельчите, посыпьте мускатным орехом и поперчите. Выложите спагетти на подогретое блюдо и поверх них уложите подготовленный шпинат. Яйца обжарьте на оставшемся сливочном масле, добавляя небольшими порциями растительное масло, чтобы яйца не подгорели, и выложите их поверх шпината. Подавайте с овощным салатом. Оладьи с морской капустой и морковью «Находкинские» • 200 г вермишели • 100 г вареной морской капусты • 2 шт. моркови • 2 яйца |