Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 150 г сыра маскарпоне • 150 г любого голубого сыра • 50 г кедровых орешков • 2 головки красного лука • 3 зубчика чеснока • 1 ст. ложка оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут — сыр маскарпоне. Полученный соус тщательно перемешайте. Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара. Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите. Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками. Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком «От Нино» • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате) • 400 г консервированных помидоров • 150 г сыра рикотта • 2 баклажана • 2 головки красного лука • 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили • 4 зубчика чеснока • 1 щепотка сахара • 2–3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 ст. ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар. Посолите, поперчите и потушите 68 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты. Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой и раскрошенным сыром рикотта. Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем «Папарделле-каприччиозо» • 300 г лапши (папарделле) • 1 крупный баклажан • 2 сладких красных перца • 2 сладких желтых перца • 3 зубчика чеснока • 1 ст. ложка семян тмина • 1 ст. ложка соуса чили • тертая цедра и сок 1 лимона • 6 ст. ложек нарезанных листочков базилика • 3 ст. ложки оливкового масла • тертый твердый сыр и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут. Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты. Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав тертым сыром. Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом «Фузилли-фугато» • 300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 400 г консервированных помидоров • 2 баклажана • 100 г творога • 100 г грецких орехов • растительное масло, тертый сыр, чеснок, перец соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Надрезанные зубчики чеснока прогрейте в растительном масле до коричневого цвета, затем извлеките. Баклажаны нарежьте кусочками и обжаривайте несколько минут на полученном чесночном масле до золотистого цвета. Помидоры без кожицы разомните вилкой, грецкие орехи крупно нарежьте. Орехи положите к баклажанам, обжаривайте 1–2 минуты, затем выложите помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 1 5 минут на среднем огне. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, прогрейте и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав размятым вилкой творогом и тертым сыром. Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом «Маккерони от Марио» • 500 г макарон • 2 небольших баклажана • 3 помидора или 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку • 1 луковица • 3 зубчика чеснока • 1/2 пучка петрушки • 1 пучок орегано • 1 пучок базилика • 1/2 пучка зеленого лука • 3 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками. На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку. Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами. Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком «Кавателли-Латина» • 500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли) • 2 цукини • 100 г замороженного шпината • 500 мл сухого белого вина • 1 стручок острого красного перца • 3 зубчика чеснока • 1 лавровый лист • 3–4 ст. ложки твердого тертого сыра • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 ст. ложки оливкового масла. Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец. Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности. Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини. Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром. Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо» • 350 г спагетти |