Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
Лесные грибы с помидорами, вином и сливками «Лукошко и кувшинчик» • 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.) • 2 помидора • 1 небольшая луковица • 1 зубчик чеснока • 100 мл сухого белого вина • 150 мл сливок • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка • 1 ст. ложка оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости. Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями. Подавайте со свежим хлебом. Лисички с петрушкой, чесноком, оливками и сливками «Поэтико» • 300 г спагетти • 500 г лисичек • 300–400 г оливок без косточек • 80-100 мл сливок • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного масла • 1 пучок петрушки • молотый красный перец чили и черный перец, морская соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах. Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне. Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки. Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре). Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой. Помидоры с брынзой, петрушкой и чесноком «Болгарские усовершенствованные» • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне) • 400 г помидоров • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки тертой брынзы • 4 ст. ложки оливкового масла • 2–3 веточки петрушки • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть. В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне. Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия. Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры с баклажанами, корицей и острым соусом «А-ля Софи Лорен» • 500 г спагетти • 1 кг помидоров • 2–3 баклажана • 3–4 крупные луковицы • любой острый соус, тертый сыр, чеснок, лимонная кислота, корица, любая зелень и зелень базилика, молотый красный перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, посыпьте корицей и сохраните в тепле. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте нарезанные кусочками баклажаны, затем — нарезанные ломтиками помидоры. Потушите смесь с добавлением красного перца, базилика, лимонной кислоты и острого соуса. Поверх спагетти уложите подготовленные овощи, обильно полив их соком, в котором они тушились. Тертый сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком и выложите поверх овощей. Подавайте, посыпав измельченной зеленью. Помидоры с лимонным соком, базиликом и вином «Кальяри» • 300 г вермишели-паутинки • 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку • 4 зубчика чеснока • 1/2 стакана сухого белого вина • 1/4 стакана лимонного сока • 1 ст. ложка оливкового масла • тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец и соль — по вкусу Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину. Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками. Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец. Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью. Помидоры с баклажанами, луком и сыром «От Доменико & Стефано» • 400 г лапши (папарделле) • 500 г помидоров • 1 крупный баклажан • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного масла • 1–2 ч. ложки любого соуса с зеленью • 2 веточки базилика • тертый сыр, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кружками толщиной 1,5 см, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. У базилика оторвите листочки. Лук и чеснок нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Кружки баклажана обсушите, разрежьте на четвертинки и немного обжарьте вместе с луком. Затем добавьте нарезанные помидоры, соус и потушите все 1 0 минут под крышкой. Полученный соус посолите, поперчите и выложите поверх лапши. Подавайте, посыпав листочками базилика и тертым сыром. Помидоры с перцем чили, чесноком и петрушкой «Бурлеско» • 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне) • 500 г консервированных помидоров в собственном соку • 2 зубчика чеснока • 6 ст. ложек оливкового масла • зелень петрушки, красный перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока целиком и нарезанный кусочками перец чили. Когда чеснок приобретет коричневый цвет, извлеките его. |