Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 450 г цукини • 1 помидор • 1/2 стакана свежиххлебных крошек • 2 ст. ложки каперсов • 2 зубчика чеснока • мелко нарезанные зернышки 1 лимона • сок 1/2 лимона • 1½ ч. ложки мелко нарезанного розмарина • 3 ст. ложки оливкового масла • 2 ст. ложки орехового масла • перец и соль — по вкусу Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня. В другой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая. Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки. Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры» • 200 г спагетти • 6 сваренных вкрутую яиц • 2 цукини • 3 шт. моркови • 1 зубчик чеснока • 1 ч. ложка сахара • 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса • 3 ст. ложки рубленой зелени базилика • 6 ст. ложек растительного масла • перец и соль — по вкусу Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 ст. ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем. Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда. Подавайте, посыпав оставшимся базиликом. Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче» • 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини) • 3 сладких зеленых перца • 3 сладких красных перца • 1 стебель сельдерея • 3 плода инжира • 4 ст. ложки оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий. Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони» • 350 г тонких макаронных изделий (букатини) • 3 сладких перца • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 100 мл сливок • растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности. Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан. Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа» • 400 г спагетти • 2 небольших кабачка • 100 г молотого фундука • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 100 мл жирных сливок • 200 мл овощного бульона • 2–3 ст. ложки апельсинного сока • 1 ст. ложка растительного масла • тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите. Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио» • 250 г спагетти • 4 зубчика чеснока • 1 пучок петрушки • 1 стручок острого перца • 4 ст. ложки тертого сыра пармезан • 4 ст. ложки оливкового масла • 1 ч. ложка соли Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок. Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром. Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа» • 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче) • 500 г квашеной капусты • 100 г шампиньонов • 2 луковицы • 5 ст. ложек оливкового масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями. Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии» |