Онлайн книга «Еда под контролем мозга»
Свекла хороша со свекольной ботвой, красным мангольдом (шнитт, резанец), свежим тимьяном, фетой или козьим сыром и соусами. Гаспачо Ингредиенты: • 15 красных больших томатов; • 4 огурца • 3 красных перца; • 1 луковица; • 4–5 зубчиков чеснока; • вода (по вкусу); • томатный сок (по вкусу); • красное сухое вино (по вкусу) • перец-чили (по вкусу); • оливковое масло (по вкусу). Один из самых известных овощных супов – это гаспачо. Он и вкусный, и полезный, если, конечно, есть его без белого хлеба, как советуют в оригинальном рецепте. Поджарьте (припустите, потомите) репчатый лук, чеснок и свежие помидоры в оливковом масле. Всыпьте мелко нарезанные огурцы и перец. Перемешайте. Добавьте воды, томатного сока и немного вина. Приправьте перцем-чили в любом виде. Классический гаспачо подают холодным, но в нашем варианте его можно есть и теплым, и даже горячим. Баклажанный гратин мадам Арло Ингредиенты: • 1 кг баклажанов; • домашний томатный соус (стр. 54); • сыр (по вкусу); • оливковое масло. Баклажаны – одни из немногих овощей, которым нужна серьезная готовка. И здесь у нас припасен рецепт из Марселя – знаменитый баклажанный гратин мадам Арло. Порежьте баклажаны вдоль на тонкие ломтики. Поджарьте с двух сторон на самом верхнем противне в духовке до серого цвета (пару минут). Выложите слоями, промазав томатным соусом, в смазанную маслом жаропрочную форму, залейте соусом, посыпьте сыром (который хорошо плавится) и запекайте в духовке еще несколько минут. Из баклажанов на гриле с солью, чесноком и оливковым маслом получается весьма приличная закуска. Цуккини – полная противоположность баклажану. На огне они сразу превращаются в кашу. Очистите и положите их в оливковое масло, смешанное с лимонным соком, солью, чесноком и нарезанной петрушкой. Еще можно их размельчить в комбайне или нарезать вдоль картофелечисткой и смешать с цельнозерновыми спагетти. Это легкий способ снизить гликемический индекс пасты. С этой же целью можно добавлять проростки бобовых в азиатские блюда на основе лапши. Вьетнамские спринг-роллы Их еще называют весенние блинчики – оригинальная альтернатива обычным скучным блюдам для фуршета. Вначале сложно управляться с рисовой бумагой, но немного тренировки – и у вас все получится. Пропорции ингредиентов произвольны. Ингредиенты: • белокачанная капуста; • огурец; • креветки; • арахис; • сок лайма; • кунжутное масло; • кориандр; • рисовая бумага; • вода. Залейте кипятком мелко нарезанную капусту. Через пару минут слейте воду. Очистите огурец, выньте из него семечки и потрите на терке. Очистите креветки. Покрошите их. Растолките немного арахиса. Вскипятите воду и уменьшите огонь. Окуните кружки рисовой бумаги в воду и выложите на мокрую разделочную доску. Положите немного капусты, огурца, креветок, арахиса. Капните лаймового сока и кунжутного масла. Приправьте свежим кориандром. Сверните спринг-ролл наподобие небольшого голубца. Исходите из расчета три блинчика на человека, если подаете их на закуску, и шесть – если в качестве основного блюда. Соус к спринг-роллам мы советуем следующий: смешайте японский соевый соус, красный винный уксус, немного воды, немного сахара, покрошеный чеснок, свежий перец чили или немного пасты-чили. Попробуйте на вкус – сладкое, соленое и кислое должны быть хорошо сбалансированны. Французское или ливанское?
Фасоль и чечевица – медленная еда, которая стабилизирует уровень сахара в крови. К тому же они богаты белком и минералами. У бобовых из банки гликемический индекс выше, чем у сушеных, но это идеальный выход, когда нет времени на готовку. Конские бобы, зеленая фасоль и фасоль обыкновенная – деликатесы, но сезон у них очень короткий. Чтобы бобовые прочно обосновались на вашей кухне, вам придется приложить немного усилий. Бобы с итальянским соусом Ингредиенты: • пакет фасоли; • итальянский домашний томатный соус (стр. 54); • цедра лимона. Утром нужно выложить пакет фасоли или чечевицы (или половину пакета) в кастрюлю и залить водой. По возвращении домой поменяйте воду и сразу ставьте кастрюлю на плиту. К томатному соусу по-итальянски подойдет крупная белая фасоль и немного цедры. Смешайте с соусом, пока он еще теплый, чтобы фасоль впитала вкус. Такое блюдо можно смело хранить несколько дней в холодильнике. Белая фасоль в томатном соусе по этому рецепту нисколько не похожа на британские печеные бобы. Домашний хумус Ингредиенты: • сухой или консервированный нут (бараний горох); • оливковое масло; • 1 ст. л. кунжутной пасты (на 1 банку готового хумуса); • лимонный сок; • вода; • соль. Разомните горошек с водой до кремовой консистенции. Добавьте ложку оливкового масла и немного кунжутной пасты (другое название – тахини [12] ). По вкусу добавьте соли и лимонного сока. Получившийся хумус можно намазывать на хлеб или добавлять к фрикаделькам из баранины с кумином (зира) или ливанскому салату с петрушкой, чесноком, томатом, огурцом или цукини с заправкой из лимона, оливкового масла и соли. Это интересно Из белой, красной или черной фасоли выходят превосходные салаты. Киноа и другие бобовые содержат много протеина и жирных кислот. Сварите их, пока будете завтракать, и оставьте в холодильнике до ужина. Красная чечевица легко разваривается. Из нее хорошо готовить густые супы. Зеленую и черную чечевицу лучше всегда варить меньше, чем указано на упаковке. Соус винегрет подойдет и к чечевице тоже, но вкуснее всего она в бульоне с крошечными кусочками бекона или копченой грудинки. Чечевица, тушеная в курином бульоне Это блюдо станет фаворитом на вашей кухне. Ингредиенты: • целая курица; • половина луковицы; |