Онлайн книга «Живая кухня. Трансерфинг обновления»
|
Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее. Квашеная капуста без соли — это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии, скорее всего, благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят. МОРСКАЯ КАПУСТА Сушеная морская капуста 100 г Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ч. ложка Соевый соус (японский) 1–2 ст. ложки Натуральный яблочный уксус (или треть лимона) 1 дес. ложка Кедровое масло 1 дес. ложка Водоросли порезать ножницами (поскольку длинные есть неудобно), выполоскать в трех водах, чтобы песок осел на дно, перекладывая каждый раз в дуршлаг. Последняя, третья вода, должна быть чистой питьевой. (А если из-под крана течет хлорированная, то и первые две воды должны быть отстоянные, желательно на шунгите, чистые.) Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем добавить приправы, масло (если нет кедрового, можно кунжутное или льняное — холодного отжима) и перемешать. Морская капуста готова. Очевидно, варить ее не только бессмысленно и вредно, но и просто глупо, потому что весь вкус теряется. ЖИВОЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП Помидоры 2 шт. Болгарский перец половинка Чеснок 2–3 дольки Редиска 4–5 шт. (или одна маленькая репка) Хороший пучок укропа Хороший пучок петрушки Ботва свеклы, редиски, моркови, лука, шпината — по маленькому пучку Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка с верхом Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса) Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 1–2 ст. ложки Вода 1 стакан Порезать помидоры, болгарский перец, чеснок, редиску, укроп, петрушку, лук, загрузить в блендер. Добавить туда измельченную сушеную морскую капусту (ламинарию то есть, которая продается в аптеках), приправу, масло, сок лимона и стакан воды. Для остроты и аромата можно добавить измельченный на мельнице горошек цветного перца (черный, белый, красный, зеленый). Включить блендер на минуту на средней скорости. Затем нарезать остальную всевозможную ботву, (можно еще ботву чеснока, щавеля и др.), только так, чтобы не перегрузить блендер, и запустить его сначала на средней скорости, затем на высокой. Для того чтобы трава быстрее зашла в воронку, блендер можно покачивать или помогать ручкой деревянной широкой ложки. Нельзя использовать металлическую ложку, потому что она однажды может провалиться в блендер и повредить его. Получится литр с небольшим супа-пюре — две-три порции. В апреле-мае, когда ботва культурных растений еще не подросла, нужно использовать дикоросы: листья крапивы, подорожника, одуванчика. Крапиву собирают в перчатках, срезая верхние побеги, моют, в пищу идут только листья, стебли выбрасывают. Крапива, по своим питательным и очищающим свойствам, превосходит все остальные травы. Овощная ботва содержит в десятки и сотни раз больше белков, витаминов и микроэлементов, чем сами овощи. Особенно полезен шпинат. Такой супчик имеет очень высокую питательную ценность и хорошо очищает организм. Если после него вы ощущаете подергивания в области печени, это значит, камушки из вас выходят. СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ Небольшая брокколи Помидоры 2 шт. Болгарский перец 1 шт. Чеснок 2–3 дольки Пучок укропа и петрушки Маленький пучок зеленого лука Приправа для корейской моркови 1 ч. ложка Сухой болгарский перец, хлопья 2 ст. ложки Измельченная сухая морская капуста 1 ст. ложка Сок трети лимона (или 2 ст. ложки натурального яблочного уксуса) Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки Соевый соус 1 ст. ложка Вода 1,5 стакана Готовится аналогично предыдущему рецепту. Наличие всех ингредиентов не обязательно. ЖИВОЙ ВИНЕГРЕТ Цветная капуста или брокколи, небольшой кочан Свекла 1 шт. Морковь 2–3 шт. Репчатый лук 1 шт. Чеснок 2–4 дольки Помидор 3–4 шт. Приправа для корейской моркови (неострая) 1 ст. ложка Соевый соус (японский) 2 ст. ложки Натуральный яблочный уксус 2 ст. ложки (или сок трети лимона) Масло амарантовое (кедровое, льняное или кунжутное) 2 ст. ложки Капусту разделить на маленькие соцветия. Морковь и свеклу настрогать соломкой. Репчатый лук порезать кружочками, а помидоры — маленькими кубиками. Чеснок выдавить давилкой. Можно еще положить свежий или мороженый зеленый горошек. Зимой можно нарезать немного квашеной капусты. Все это загрузить в большую миску и перемешать, добавляя приправу. Для остроты можно добавить немного кайенского перца (чили). Затем влить соевый соус, уксус и перемешать. В последнюю очередь добавить масло и снова перемешать. ЖИВЫЕ КОТЛЕТКИ Зеленая гречка (или желтое просо в оболочке) 200 г Тыквенные семечки очищенные 200 г Подсолнечные семечки очищенные 200 г Семечки льна 1 стакан Морковь 2 шт. Чеснок 1 головка Помидор 1 шт. Болгарский перец 1 шт. Укроп, петрушка, зеленый лук — небольшие пучки Приправа для корейской моркови 1 ст. ложка с верхом Соевый соус (японский) 3–4 ст. ложки Масло льняное 2 ст. ложки Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы. Замочить в шунгитовой воде на 3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя и оставить на 12 часов. |