Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
6. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения. Сок (вариант 1) Черная смородина – 2 кг, вода – 120 мл 1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. 2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь. 3. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут. 4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа. 5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь. 6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть. 7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. 8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сок (вариант 2) Смородина – 2 кг, вода – 120 мл, сахар – 210 г 1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку. 2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте. 3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут. 4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его. 5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C. 6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок. 7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла. 8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. 9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C. Пюре Черная смородина – 1 кг 1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут. 2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. 3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. 4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. 5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. Повидло Черная смородина – 1,5 кг, сахар – 1 кг 1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут. 2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. 3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. 4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании. 5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. 6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. 7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут. 8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Сироп Сок черной или красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг 1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок. 2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании. 3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90 °C. 4. Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте. 5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком. Желе (вариант 1) Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г 1. Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса. 2. Добавьте сахар и тщательно размешайте. 3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар. 4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость. 5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема. 6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам. 7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения. Желе (вариант 2) Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,5 кг 1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара. 2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки. 3. В протертую массу положите сахар и размешайте. 4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут. 5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. 6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина. 7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа. 8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой. Желе «Ассорти» Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл 1. Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. 2. Протрите их через сито в горячем виде. 3. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте. 4. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. 5. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное мест о, защитив от насекомых марлей в один слой. 6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой. Смородина протертая в сахарном сиропе Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл 1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. 2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. 3. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли. |