Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. 5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху. 6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой. 7. Храните консервы в прохладном месте. Смоква Черная смородина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г 1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. 2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании. 3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. 4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите. 5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. 6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место. Пастила Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра – 100 г 1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. 2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании. 3. Готовое пюре снимите с огня и охладите. 4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. 5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C. 6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой. Смородина в сахарной пудре Черная смородина – 1 кг, сахарная пудра -1 кг, яичные белки – 2 штуки 1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге. 2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод. 3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса. 4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой. 5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания. 6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте. Конфеты из красной смородины Красная смородина – 500 г, сахарная пудра -200 г, вода – 20 мл, лимонный сок – 15 мл 1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. 2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском. 3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой. 4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте. Цукаты Смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл 1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз. 2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. 3. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. 4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. 5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов. 6. Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. 7. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь. 8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 3540 °C 3–4 часа. 9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. 10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками. Маринованная смородина (вариант 1) Смородина – 3,5 кг, вода – 1,5 л, сахар -1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 5 штук, душистый перец -5 горошин, корица – 1 чайная ложка 1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки. 2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения. 3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. 4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. 5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут. 6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Маринованная смородина (вариант 2) Черная смородина – 1 кг, яблочный уксус -200 мл, смородиновый сок – 200 мл, мед -400 г, гвоздика – 10 штук, корица – 10 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 3 штуки 1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. 2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи. 3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. 4. Вскипятите маринад и залейте им смородину. 5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. 6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Смородина, протертая с сахаром Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг 1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. 2. Положите сахар и тщательно перемешайте. 3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. |