Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
1. Нарежьте апельсины тонкими кружками, удалите семена и каждый кружок разрежьте на кусочки. 2. Выложите плоды в таз, добавьте воду, сахар и варите до готовности на слабом огне в течение двух часов. 3. Варенье охладите, а потом разлейте по стеклянным банкам. 4. Накройте тару пергаментной бумагой. Варенье (вариант 3) Апельсины – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г 1. Очистите с помощью мелкой терки все апельсины от цедры и замочите их на 24 часа в холодной воде. Поставьте емкость с апельсинами на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте 3–4 раза по 5–6 минут. 2. Приготовьте сироп из воды и сахара. Готовые плоды охладите, разрежьте на 10–12 долек, удалите семена и залейте горячим сиропом. 3. Варите на слабом огне до загустения. За 3–4 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту и цедру, вымоченную в воде. 4. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Варенье из очищенных апельсинов Апельсины – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл 1. Очистите апельсины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена. 2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении апельсины, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час. 3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час. 4. Снова слейте сироп, кипятите его в течение 10–15 минут, залейте им апельсины и варите 1520 минут на слабом огне. 5. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу немного мелко нарезанной кожуры апельсина. 6. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками. 7. Переверните консервы вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения. Варенье из апельсиновой кожуры Апельсиновая кожура – 500 г, сахар – 650 г, вода – 100 мл, лимонная кислота – 2 г 1. Снимите кожуру с апельсинов, нарежьте ее полосками, которые плотно сверните рулетиками и нанижите на нитку с помощью иголки. 2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 4–5 минут каждый раз, охлаждая после этого в холодной воде. 3. Подготовленную кожуру нарежьте небольшими кусочками. 4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру. 5. Доведите массу до кипения и варите до готовности, при которой капля сиропа на холодном блюде не будет расплываться. 6. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту. 7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3–4 суток, а затем разлейте по чистым сух им банкам и закройте их пергаментной бумагой. Апельсины в собственном соку с сахаром Апельсины – 1 кг, сахар – 1,3 кг 1. Нарежьте апельсины тонкими дольками или кружками, удалите зерна и уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. 2. Выдерживайте плоды в таком виде при комнатной температуре в течение 3 суток, периодически встряхивая банки, чтобы весь сахар растворился. 3. Закройте банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте. Желе Апельсины – 1 кг, сахар – 1 кг, желатин -20 г, вода – 100 мл, лимонный сок – 50 мл 1. Апельсины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок. Оставьте его на ночь стекать через марлю. Отделите сок от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на сильный огонь. 2. Доведите до кипения и варите 3 минуты. 3. Замочите желатин в холодной воде и нагрейте его до полного растворения. 4. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок. 5. Выдержите 2 минуты и разлейте продукт по сухим стерилизованным прогретым полулитровым банкам. 6. Накройте их металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой. 7. Стерилизуйте при 100 °C в течение 30 минут. 8. Закатайте крышки и, не переворачивая, оставьте банки с желе при комнатной температуре до полного охлаждения. Сок Апельсины – 1,5 кг, сахар – 100 г, вода – 200 мл 1. Апельсины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок. 2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю. 3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с апельсиновым соком. 4. Доведите смесь до кипения, варите 23 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам. 5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85 °C). 6. Стерилизуйте сок при температуре 100 °C в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Цукаты Апельсины – 1,5 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 200 мл 1. Очистите апельсины от кожуры, срезая ее узкими ровными лентами. 2. Опустите кожуру в кипяток и варите 10 минут. Откиньте ее на дуршлаг. 3. Сварите сироп из сахара и воды и в него при кипении опустите подготовленную кожуру. Варите 10–15 минут, а затем охладите и выдерживайте в течение 8 часов. 4. Еще дважды варите кожуру по 10–15 минут с интервалом в 8 часов. 5. После третьего раза откиньте кожуру на дуршлаг и дайте сиропу стечь. 6. Уложите апельсиновые корочки на сито и подсушивайте в духовке при температуре 35–45 °C до тех пор, пока на них не закристаллизуется сахар. 7. Выложите цукаты в сухие стеклянные банки и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Оранжад (старинный рецепт) Апельсины – 10 штук, сахар – 2 кг 1. Очистите 8 апельсинов от кожуры, разделите их на дольки, удалите семена. 2. Оставшиеся 2 апельсина нарежьте ломтиками, не снимая кожуры. Удалите семена и соедините с чищеными плодами, пересыпая всю массу сахаром. 3. Растирайте апельсины деревянным пестиком до получения жидкой массы или используйте для этого блендер. 4. Переложите ее в стеклянные банки и закройте плотными крышками. 5. Храните эту заготовку в холодильнике или погребе. 6. Для приготовления напитка в 1 стакан воды добавляйте 1 чайную ложку оранжада. По вкусу в него можно положить немного сахара. |