Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
Алыча – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 750 мл 1. Слегка недозрелую алычу бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Снимите с плодов кожицу. 2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки. 3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им алычу. 4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 5. Пастеризуйте компот при 85 °C в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут. 6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Алыча в собственном соку с сахаром Алыча – 2 кг, сахар – 400 г, вода – 50 мл 1. Подготовленные плоды очистите от косточек, выложите в таз и засыпьте сахаром. 2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании. 3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко. 4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Алыча в собственном соку без сахара Алыча – 1 кг, сок из алычи – 1 л 1. Очистите подготовленные плоды от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки. 2. Вскипятите сок и сразу же разлейте по банкам. 3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. 4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут. 5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Варенье (вариант 1) Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 350 мл 1. Бланшируйте алычу в кипящей воде в течение 3–5 минут и ополосните холодной водой. Проколите плоды заостренной спичкой. 2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли. Залейте горячим сиропом алычу. 3. Выдерживайте в течение 6 часов, а затем поставьте на огонь и дайте закипеть. 4. Доведите варенье до готовности за 4 таких приема. В конце последней варки кипение сиропа должно быть сильным. 5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. 6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив так до полного охлаждения. Варенье (вариант 2) Алыча – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода – 400 мл 1. Подготовленные плоды алычи разрежьте на половинки и удалите косточки. 2. Приготовьте сироп из воды и 700 г сахара. 3. Залейте кипящим сиропом алычу, варите 5 минут, не давая кипеть, и оставьте на 57 часов. 4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 5 минут и снова снимите таз с огня и оставьте еще на 5 часов. 5. Добавьте оставшийся сахар (300 г), вскипятите, варите 5 минут и хорошо потрясите таз, чтобы плоды перемешались с сиропом. 6. После пятичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности. 7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Джем Алыча – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 100 мл 1. Разрежьте плоды алычи на половинки, удалите косточки, выложите в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. 2. Нагрейте до кипения и варите в течение 10–15 минут. 3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте и уваривайте на слабом огне при постоянном помешивании до готовности. 4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. 5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Сок Алыча – 2 кг, вода – 200 мл 1. Удалите косточки из алычи, поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72 °C, не допуская разваривания плодов. 2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 45 часов. 3. Процедите сок через 3 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь. 4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 10–15 минут. 5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. 6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сироп Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл 1. Алычу переберите, промойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. 2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. 3. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его. 4. Оставьте на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте сок до температуры 80–90 °C. 5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. 6. Снова нагрейте сироп до 95 °C, разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте, положите на бок и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания. 7. Храните в прохладном месте. Пюре Алыча – 1,5 кг, сахар – 700 г, вода – 150 мл 1. Удалите косточки из алычи и пропустите плоды через мясорубку. 2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. 4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь. 5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. 6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. Повидло Алыча – 1,5 кг, сахар – 1,2 кг 1. Удалите косточки из подготовленных плодов алычи и пропустите мякоть через мясорубку. 2. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. 4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар. 5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50 минут. |