Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
3. Разрежьте плоды на половинки, удалите косточки и погрузите сливы в кипящий сироп. 4. Уваривайте смесь на слабом огне 15 минут с момента закипания и выдерживайте 10 часов. 5. Повторяйте этот прием до тех пор, пока плоды не покроются кристаллами сахара. 6. После этого подсушите сливы в теплой духовке при температуре 35–40 °C, а затем остудите ее. 7. Разложите цукаты по стеклянным банкам или пакетам из фольги или пергаментной бумаги. Цукаты из сливы Сливы – 1 кг, сахар – 1,3 кг, сахарная пудра – 150 г, вода – 200 мл 1. Удалите косточки из подготовленных слив и поместите их в таз. 2. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им сливы. 3. Выдерживайте плоды в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 1520 минут. 4. Снова выдерживайте 5–6 часов и доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C. 5. Охладите сливы и обсыпьте их сахарной пудрой. 6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток. 7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками. Мармелад Сливы – 2 кг, яблоки кислых сортов – 1 кг, сахар – 1,5 кг, цедра 1 лимона, корица – 3 г 1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. 2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром. 3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать. 4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде. 5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая. 6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите. 7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой. Маринованные сливы (вариант 1) Сливы – 3,5 кг, вода – 1,4 л, сахар – 940 г, уксусная 70 %-ная кислота – 20 мл, гвоздика – 15 штук, душистый перец -20 горошин, корица – 1 чайная ложка 1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. 2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды. 3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. 4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы. 5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. 6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Маринованные сливы (вариант 2) Сливы – 1 кг, виноград – 1 кг, уксус 6 %-ный – 270 мл, вода – 420 мл, сахар -300 г, гвоздика – 5 штук, корица – 5 г, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 2 штуки 1. Подготовленные крепкие сливы и виноград вместе с веточками поместите в стеклянные банки. 2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. 3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения. 4. Вскипятите маринад и полностью охладите. 5. Залейте плоды холодным маринадом, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой для пастеризации. 6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут. 7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения. Маринованные сливы (вариант 3) Сливы – 1 кг, винный уксус – 500 мл, сахар – 450 г, гвоздика – 4 штуки, корица – 3 г 1. Подготовленные плоды проколите заостренной спичкой, поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа. 2. Уксус слейте и удалите из слив косточки. 3. Засыпьте плоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, положите специи. Варите до мягкости слив. Откиньте плоды на дуршлаг и плотно уложите в банки. 4. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и разлейте по банкам. 5. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованные сливы в прохладном месте. Соус Сливы – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 150 мл 1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки. 2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут. 3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте. 4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания. 5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения. Приправа (вариант 1) Сливы – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 150 мл, гвоздика измельченная – 0,15 г, имбирь измельченный – 0,5 г 1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки. 2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут. 3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте. 4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 10 минут с момента закипания. 5. Добавьте пряности, перемешайте и в горячем виде разложите приправу по прогретым банкам. 6. Закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Приправа (вариант 2) Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 200 г, сахар – 500 г, вода – 150 мл, гвоздика измельченная – 0,15 г, имбирь измельченный – 0,5 г, корица – 2 г 1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки. 2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут. 3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте яблочное пюре, сахар и массу тщательно перемешайте. 4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 10 минут с момента закипания. |