Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
3. Положите сахарный песок, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности. 4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. 5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Джем (вариант 2) Сливы – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 50 мл, корица – 3 г 1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15–20 минут). 2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду. 3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150 °C. 4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара. 5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам. 6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Сок Сливы – 2 кг, вода – 200 мл 1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72 °C, не допуская разваривания плодов. 2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 34 часов. 3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь. 4. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут. 5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. 6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сироп Сливы – 1,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 100 мл 1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. 2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его. 3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75–85 °C. 4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. 5. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения. Пюре Сливы – 1,5 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл 1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду. 2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут. 3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь. 4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. 5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. Повидло (вариант 1) Сливы – 1,5 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 мл 1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. 3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар. 4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25–30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50–60 минут. 5. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам. 6. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения. Повидло (вариант 2) Сливы – 1 кг, яблочное пюре – 300 г, сахар – 1 кг, вода – 100 мл 1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу выложите в кастрюлю, влейте воду. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. 4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар. 5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании. 6. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. 7. Накройте их крышками, закатайте и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Желе Слива – 1,3 кг, сахар – 600 г 1. Подготовленные слегка недозрелые сливы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и нагревайте до появления сока. 2. Отожмите сок и процедите его через 34 слоя марли. 3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. 4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 30–35 минут. 5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения. 6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. 7. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения. Цукаты из чернослива Чернослив – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -400 мл 1. Приготовьте сироп из воды и сахара. 2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов. 3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг. 4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов. 5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108 °C. 6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп. 7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C или держите при комнатной температуре 4–5 дней. 8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам. 9. Закатайте их герметичными крышками. Цукаты по-киевски Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл 1. Сварите из сахара и воды сироп. 2. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 1– 2 секунд, а затем промывайте холодной водой 2– 3 минуты. |