Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой. 4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. 5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения. Сироп Персики – 1 кг, сахар – 750 г 1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов. 2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут. 3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. 4. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения. Пюре Персики – 1,5 кг, сахар – 250 г, вода – 100 мл 1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду. 3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. 4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть. 5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками. 6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут. 7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре. Повидло Персики – 2,3 кг, сахар – 400 г, вода – 150 мл 1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. 3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании. 4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. 5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения. Желе (вариант 1) Персики – 1 кг, сок красной смородины -350 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл 1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку. 2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. 3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь. 4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками. 5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения. Желе (вариант 2) Персики – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг 1. Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения. 2. Процедите полученный отвар через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения. 3. Разлейте готовый продукт по полулитровым стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. 4. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения. Цукаты Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, корица – 4 г, лимонная кислота – 2 г 1. Приготовьте сироп из воды и сахара. 2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов. 3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов. 4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. 5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C. 6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом. Мармелад Персики – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода -200 мл, ром – 50 мл 1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения. 2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито. 3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая. 4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой. Засахаренные персики Персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг 1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд. 2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю. 3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов. 4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой. 5. Храните эту заготовку в прохладном месте. Маринованные персики Персики – 4 кг, вода – 2 л, сахар – 1,1 кг, уксус 6 %-ный – 500 мл, гвоздика -10 штук, корица – 1 чайная ложка 1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. 2. На дно сухих стерилизованных полулитровых банок поместите специи и плотно уложите персики. 3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и нагрейте смесь до кипения. 4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90 °C. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды. 5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. |