Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу. 2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите. 3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками. 4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками. 5. Зелень помойте и нарубите. 6. Корень петрушки очистите и нарежьте. 7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус. 8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха. 9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место. Консервированный перец «Аладжа» Зеленый сладкий перец – 3,6 кг, красный сладкий перец – 3,6 кг, цветная капуста – 3,6 кг, соль – 500 г, 9 %-ный уксус -400 мл, растительное масло – 400 мл, зелень сельдерея – 300 г, вода – 5,5 л 1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия. 2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками. 3. Сельдерей помойте и нарубите. 4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус. 5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут. 6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения. Консервированный перец «Бачо-Киро» Сладкий зеленый перец – 3,6 кг, зеленые томаты – 2,1 кг, белокочанная капуста – 2,1 кг, морковь – 2,1 кг, зелень петрушки – 600 г, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г, вода – 7 л 1. Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите. 2. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей. 3. Зелень помойте и нарубите. Томаты помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет. 4. Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник. Консервированный перец «Боженцы» Сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, растительное масло – 50 мл, вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, лимонная кислота -0,3 чайной ложки 1. Чеснок очистите. 2. Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой. 3. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью. 4. Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде. 5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте. Перец, консервированный по-благоевградски Сладкий перец – 500 г, гвоздика – 1 штука, черный перец горошком – 1–2 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, вода – 1 л, листья сельдерея по вкусу 1. Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины, мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайт е воде стечь. Подг отовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея. 2. Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром. 3. Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками. Перец, консервированный с овощами Сладкий перец – 3,1 кг, зеленые томаты -3,1 кг, огурцы – 1,6 кг, цветная капуста -1,1 кг, морковь – 1,1 кг, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень укропа – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 500 г, вода – 7 л 1. Перец помойте, наколите вилкой в нескольких местах и сплющите. 2. Морковь очистите, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и нарежьте небольшими кусочками. 3. Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. 4. Огурцы нарежьте кружочками. 5. Томаты помойте. Зелень помойте и нарубите. 6. Корень петрушки очистите и измельчите. 7. Подготовленные таким образом овощи положите в банки. 8. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. 9. На овощи положите гнет и налейте рассол. Оставьте банки в теплом помещении на 10 суток, а затем храните в холодном месте. Перец фаршированный Сладкий перец – 4,3 кг, морковь – 4 кг, томаты – 2,8 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 150 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, соль – 100 г, зелень укропа – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, молотый красный перец – 15 г, молотый черный перец – 10 г 1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена. 2. Зелень помойте и нарубите. 3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. 4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. 5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду. 6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы. 7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут. 8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой. 9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте. Перец, фаршированный чесноком Сладкий перец – 5 кг, чеснок – 600 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, растительное масло – 500 мл, вода – 200 мл, зелень укропа – 3 пучка, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу |