Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой, страница 88 – Елена Крылова

1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.

4. В отдельной посуде при готовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.

5. Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Перец с белокочанной капустой

Сладкий перец – 2 кг, вода – 2 л, белокочанная капуста – 1 кг, 5 %-ный уксус -400 мл, соль – 100 г, тмин – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 6 штук

1. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.

3. Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

5. Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Перец с брынзой

Сладкий перец – 5 кг, брынза – 500 г, растительное масло – 300 мл, соль по вкусу

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 300 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 200 мл, соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Салат из перца с овощами и фруктами

Сладкий перец – 2 кг, томаты – 1 кг, огурцы – 1 кг, морковь – 1 кг, яблоки – 1 кг, сливы – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, вода -2 л, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 3 головки, листья вишни – 20 штук, соль – 60 г, сушеный укроп по вкусу

1. Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.

4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.

5. Горячим рассолом залейте овощи и фрукты.

6. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Салат из перца с яблоками и ка бач ка ми

Сладкий перец – 1 кг, кабачки – 500 г, яблоки – 500 г, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, мед – 200 мл

1. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами.

2. Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками.

3. Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.

4. В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду, доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.

5. Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 200 г, морковь – 150 г, томаты – 100 г, соль – 25 г, корень петрушки – 15 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, черный перец горошком – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.

3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Салат по-среднегорски

Сладкий перец – 1 кг, чеснок – 10 зубчиков, лавровый лист – 5 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, соль – 40 г, лимонная кислота – 10 г, вода – 1 л, растительное масло, кориандр по вкусу

1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения.

4. Подготовленные перцы вложите друг в друга.

5. Наполните банки перцем, залейте кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.

6. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните горлышком вниз и остудите.

Икра из перца с морковью