Онлайн книга «Золотая поваренная книга по заветам Болотова»
|
2 средние луковицы 2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Чечевицу или фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, отварить, соединить с отваренным отдельно рисом и измельченным луком. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить до готовности. Голубцы с чесночно-ореховым соусом 600 г капусты 1 стакан риса 2 средние моркови 2 средние луковицы 2 средних помидора 0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы соль по вкусу для соуса 3 ст. ложки виноградного уксуса 0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 4–6 мелко нарезанных зубков чеснока соль по вкусу Для приготовления фарша отварить рис, спассеровать мелко нарезанные лук (1 луковица) и морковь. Соединить рис, пассерованные овощи, орехи, зелень кинзы и хорошо перемешать. Слегка отварить листья белокочанной капусты, отбить утолщенные места на листьях, положить фарш и завернуть каждый лист. Порезать вторую луковицу вместе с помидорами. Голубцы сложить в кастрюлю, слегка залить водой, положить лук и помидоры, прижать тарелкой и тушить до готовности. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, измельченным чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть. Голубцы из виноградных листьев 200 г виноградных листьев 8–10 стеблей зеленого лука 1 пучок щавеля 1 пучок зелени петрушки 1–2 средние моркови 1 стакан риса 1 ст. ложка топленого масла соль и перец по вкусу для соуса 3 ст. ложки виноградного уксуса 0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 4–6 измельченных зубков чеснока соль по вкусу Ошпарить кипятком виноградные листья. Порезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка спассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. В каждый виноградный лист уложить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с чесночно-ореховым соусом. Для приготовления соуса грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть. Голубцы ленивые 1 кг капусты 2 средние моркови 1 средний болгарский перец 1 средняя луковица 4 средних помидора 1 стакан риса 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль по вкусу Рис отварить до полуготовности. Лук, перец, морковь и помидоры мелко нарезать, спассеровать в масле. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нашинкованную и посоленную капусту, через 5 мин добавить рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 мин. После окончания тушения добавить лавровый лист. Фасоль белая в грибном соусе 500 г белой фасоли 250 г свежих шампиньонов 5 средних клубней картофеля 1 большая луковица 3 ст. ложки топленого масла 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука соль, перец черный и красный, цедра среднего лимона, острый томатный соус по вкусу Фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук порезать ломтиками и слегка обжарить, добавить нарезанные грибы, обжарить вместе с луком и смешать с фасолью. Приправить перцем, солью и цедрой, посыпать зеленым луком. Подавать с острым томатным соусом и отварным картофелем. Стручковая фасоль с печеным сладким перцем 400 г стручковой фасоли 1 средний красный сладкий перец 2 ст. ложки топленого масла 2–3 зубка чеснока 1 ст. ложка виноградного уксуса соль по вкусу Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перец переложить в целлофановый пакет, дать остыть, после чего снять кожицу. Разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Очищенные половинки нарезать полосками шириной около 1 см. Стручковую фасоль отварить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок измельчить и смешать его с овощами. Добавить по вкусу уксус и оставить овощи примерно на 15–20 мин под крышкой. Баклажаны с ореховым соусом 4 больших баклажана 1,5 стакана измельченных грецких орехов 0,5 л кипятка 2 средние луковицы 1 ст. ложка виноградного уксуса соль и специи по вкусу Неочищенные баклажаны нарезать кружками, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Орехи смешать с очень мелко нарезанным луком, специями, солью и виноградным уксусом и развести кипящей водой до консистенции сметаны. В посуду сложить слоями, чередуя баклажаны с ореховым соусом так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3–5 ч. Баклажаны с луком и помидорами 4 больших баклажана 0,5 стакана сметаны 2 средние луковицы 4 средних помидора соль и специи по вкусу Неочищенные баклажаны, помидоры и репчатый лук нарезать кольцами. На противень положить кружочки баклажанов, на каждый баклажан – кружочек лука, на лук – кружочек помидора. Каждый слой смазать сметаной, посолить и запечь овощи в духовке. Баклажаны с чесноком и зеленью 4 больших баклажана 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки 3 зубка чеснока 1 ст. ложка лимонного сока |