Онлайн книга «Золотая поваренная книга по заветам Болотова»
|
Рыба запеченная по-московски 700–800 г филе судака или трески 5–7 шт. вареных грибов 3 куриных яйца, сваренных вкрутую 2 средние луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 6 средних клубней картофеля 1 стакан сметаны 0,5 стакана тертого сыра соль, перец по вкусу Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Сковороду смазать маслом, в центр положить подготовленные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы – ломтики отварного картофеля. На рыбу положить нарезанный кольцами лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке. Горбуша запеченная в соли 1 средняя горбуша 1 пачка соли крупного помола сок одного лимона Рыбу выпотрошить, помыть (чистить не надо, кожица прилипнет к соли и там останется), смазать изнутри лимонным соком. На противень насыпать крупной соли толщиной около 0,5 см, положить сверху рыбу и засыпать таким же слоем соли. Поставить в духовку на 40 мин. Вытащить, остудить, осторожно обломать соляную корку – и можно есть как горячей, так и холодной. Таким образом можно запекать практически любую крупную рыбу. Скумбрия (селедка или салака), запеченная в фольге 2 средние скумбрии 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки 1 ч. ложка сливочного масла 1 лимон соль и перец по вкусу У рыбы отрезать голову и хвост, удалить внутренности, вымыть, посолить и поперчить. Брюшко рыбы заполнить смесью зелени укропа и петрушки, сливочного масла и кусочков лимона. После чего рыбу тщательно завернуть в фольгу, чтобы изнутри свертка ничего не вытекало, и поместить в духовку на 20 мин. Рыба запеченная с овощами и грибами 300 г рыбного филе 100 г шампиньонов 2 средних помидора 1 средняя луковица 1 средний сладкий перец 3 ст. ложки сметаны 3 ст. ложки тертого сыра Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху положить овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку. Треска с соусом из маслин 1 кг филе тpески 75 г маслин без косточек 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима 1 измельченный зубок чеснока 4 средних клубня картофеля 3 большие луковицы 1 ч. ложка измельченной зелени укропа соль, пеpец по вкусу Из маслин, оливкового масла, чеснока, соли, перца приготовить пюре. В форму выложить треску, полить получившимся соусом. Запекать в горячей духовке 8 мин. После достать рыбу, полить оставшимся соусом и запекать еще 2 мин. Тонко нарезать лук, спассеровать в масле. Сварить картофель, порезать на ломтики. Выложить лук и картофель на тарелку. Сверху поместить треску, украсить зеленью. Морепродукты с рисом по 200 г креветок, каракатицы и мидий 0,5 стакана риса 1 стакан воды 1 зубок чеснока 1 средняя луковица 1 средняя морковь 100 мл белого вина 2 лавровых листа 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка топленого масла соль, перец по вкусу Очищенные лук и чеснок измельчить. Очищенную морковь нарезать соломкой. Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать петрушкой. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин. Запеканка из трески с овощами 800 г филе трески 1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица 1 средняя морковь 1 средний клубень корневого сельдерея 6 ломтиков пшеничного хлеба без корочек сок 1 лимона 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 3 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу Морковь, сельдерей и лук очистить и натереть на крупной терке. Растопить половину количества сливочного масла, от того, что указано в рецепте, в небольшой кастрюле и добавить лук и корнеплоды. Помешивая, готовить смесь на слабом огне в течение 10–15 мин. Смазать сливочным маслом большое, но неглубокое блюдо для запекания и выложить его дно ломтиками хлеба. Сверху положить кусочки рыбы, приправить солью, перцем и лимоном, затем выложить овощи на рыбу. Посыпать рубленой петрушкой и молотыми сухарями, полить оставшимся сливочным маслом. Поставить в предварительно нагретую духовку и готовить примерно в течение 40 мин. Налим фаршированный 1 средний налим 0,5 стакана гречневой крупы 1 средняя луковица 0,5 стакана сметаны 1 ч. ложка топленого масла несколько веточек зелени петрушки соль и перец по вкусу Отрежьте у рыбы голову, обдайте кипятком и полностью снимите с нее кожу, как чулок. Очистив от костей, пропустите рыбное филе через мясорубку. Смешайте с мелко нарезанным луком, солью, перцем и промытой гречневой крупой. Получившимся фаршем набейте пустую кожу. Уложите на смазанный жиром противень и выпекайте до образования румяной корочки примерно 30–40 мин. Периодически поливайте сметаной, смешанной с солью и перцем. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу. Рулеты из камбалы 4 двойных филе камбалы 1 ч. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки 1,5 стакана молока 0,5 стакана тертого сыра 0,2 ч. ложки соуса табаско 1 ч. ложка лимонного сока 6 средних клубней картофеля 340 г свежей или замороженной капусты брокколи 1 ст. ложка измельченного зеленого лука |