Онлайн книга «Золотая поваренная книга по заветам Болотова»
|
500 г баранины 9–10 зубков чеснока 200 г сушеных яблок 200 г сушеного чернослива 0,5 стакана сахара 2ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре. Баранина тушеная с овощами 600 г бараньей лопатки 6 средних клубней картофеля 4 средние луковицы 259 стакан стручковой фасоли 260 средних помидора 1 средний баклажан по половине средних корня петрушки и сельдерея 1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы соль, перец черный молотый по вкусу Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3–4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить порезанные помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам. Азу с солеными огурцами 500 г говядины или свинины 2 средних соленых огурца 6 клубней картофеля 1 большая луковица 1 ст. ложка томатной пасты 1 зубок чеснока 5 шт. черного перца горошком 1 ст. ложка топленого масла 1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30–35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком. Бефстроганов 1 кг мякоти телятины или говядины 2 крупные луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 1 стакан сметаны 4 ст. ложки томатной пасты соль, перец горошком и молотый по вкусу Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту. Говядина в горшочке 300 г говядины 100 г вареных грибов 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 1 средняя луковица 2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности. Говядина тушеная с овощами 300 г говядины 1 небольшая морковь 1 средняя репа 300 г белокочанной капусты 1 средняя луковица 2 ст. ложки яблочного уксусу соль и перец по вкусу Мясо нарезать на небольшие кусочки, морковь, репу и лук нарезать дольками и тушить все вместе на слабом огне. Затем добавить капусту, нарезанную крупными кубиками, немного перца, соль и тушить до готовности. Говядина тушеная с хлебом 800 г мякоти говядины 1 стакан темного пива 1 ломтик ржаного хлеба 1 средняя луковица 2 зубка чеснока 3 лавровых листа 6 горошин черного перца 1 ст. ложка сахарного песка 1 ч. ложка горчицы 1 ст. ложка уксуса соль и молотый перец по вкусу Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу. Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком. А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса. Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы. Говядина тушеная со сметаной и лимоном 500 г говядины 2 средние моркови 2 средние луковицы 3–4 ломтика свиного шпика 0,5 стакана сметаны сок половины лимона 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль и специи по вкусу Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности. Говядина в яблочном соусе 6 больших яблок 1 кг мякоти говядины 3 ст. ложки сливочного масла 3 ст. ложки сахара 3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи. Гуляш со сладким перцем 750 г говядины 6 средних клубней картофеля 1 ст. ложка свиного жира 1 большая луковица 2 сладких красных перца 3 средних помидора |