Книга Готовим в скороварке-мультиварке, страница 10 – Елена Товкун

горечь). Сладкий перец, помидоры и морковь нарежьте соломкой. Мясо нарежьте кубиками (3 × 3 см).

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте оливковое масло и обжаривайте мясо в течение 3 минут. Добавьте лук, морковь, баклажаны (предварительно слив воду), перец и помидоры, продолжайте обжаривать в течение 7 минут. Солите каждый слой понемногу, тогда не промахнетесь.

3. Добавьте воду и перец. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.

4. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Плов

Ингредиенты на 8 порций

✓ 600 г мякоти говядины;

✓ 3 стакана воды;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 3 стакана риса;

✓ 2 стакана растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки куркумы;

✓ 1/4 ч. ложки специй (набор для плова);

✓ 2 ст. ложки свежей кинзы;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь крупной соломкой.

2. Промойте рис. Пока обжариваются фарш и овощи, оставьте его в воде.

3. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте говядину (предварительно нарезанную на кубики размером 3 × 3 см) в течение 5 минут до румяной корочки. Добавьте лук, морковь, соль и перец продолжайте обжаривать в течение 3 минут.

4. В полученную смесь влейте 1 стакан воды. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

5. Откройте крышку (предварительно выпустив пар) и добавьте рис (слив с него воду), куркуму, специи для плова и 2 стакана воды. Вода должна покрывать рис на 1,5 пальца. Снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 10 минут.

6. Откройте скороварку и проверьте рис и мясо на готовность. В случае если рис окажется немного недоваренным, добавьте 1/4 стакана горячей воды и просто прикройте скороварку крышкой, не закрывая ее, дайте рису потомиться 5–8 минут.

7. Готовый плов выложите на блюдо. Сверху присыпьте мелко нарубленной кинзой и добавьте крупно нарезанных свежих помидоров.

Баранина с нутом

Ингредиенты на 7 порций

✓ 1 кг баранины (без костей);

✓ 1 л воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 10 шт. лука-шалота;

✓ 1 стакана нута;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 л томатного сока;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

Приготовление

1. Очистите лук. Мясо нарежьте кубиками (размер 4 × 4 см). Нут замочите.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо в течение 3 минут, положите целые луковицы и сахар и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. Добавьте воду, соль, перец, томатный сок и нут. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 30 минут.

4. При подаче посыпьте зеленью кинзы. Вместо хлеба подайте питы (предварительно разогретые).

Говядина, тушенная с черносливом

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг говядины (толстый или тонкий край);

✓ 400 мл воды;

✓ 1/2 стакана сухого белого вина;

✓ 1 кг чернослива без косточек;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и ожаривайте говядину (предварительно нарезанную кубиками 2 × 2 см) в течение 3 минут до румяной корочки. Положите лук, морковь и томатную пасту и продолжайте обжаривать в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду, сухое белое вино, сливочное масло, соль и перец. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 25 минут.

4. Откройте кастрюлю (предварительно спустив пар) и положите чернослив, чеснок и зелень. Выставите режим «Высокое давление» на 5 минут.

5. На гарнир можно подать отварной картофель.

Классические рецепты мясных блюд, время приготовления которых от 40 до 45 минут

Буженина

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1,5 кг свиной шеи;

✓ 1 л воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

Приготовление

1. Вымойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Нашпигуйте его чесноком (предварительно очищенным). Посолите и поперчите со всех сторон, обмажьте горчицей.

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло и обжаривайте мясо со всех сторон до золотистой корочки в течение 5 минут. Добавьте воды.

3. Закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Низкое давление» в течение 35 минут.

4. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Язык, тушенный с хреном

Ингредиенты на 6 порций

✓ 2 говяжьих языка;

✓ 1,5 л воды;

✓ 1/2 стакана белого сухого вина;

✓ 2–3 шт. лаврового листа;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 морковь;

✓ 1/2 ст. ложки соли;