Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, образуя неповторимый букет ароматов. Так, в смеси с розмарином он приобретает перечный запах; с чабрецом – усиливает остроту блюда. Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Широко используют базилик в пищевой промышленности – при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки, а также в ликеро-водочной отрасли при производстве ликеров.
Сырная смесь с базиликом
базилик – 1 пучок
сыр рикотта – 200 г
яйца (желтки) – 2 шт.
творог – 100 г
сухари панировочные
сыр (тертый) – 50 г
орех мускатный – по вкусу
перец, соль – по вкусу
■ Базилик порубить. Смешать желтки, сыр рикотта и творог. Перемешать с тертым сыром, 1 ст. л. сухарей и базиликом.
Рикотта (итал. «ricotta») – традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако это не так: рикотта приготавливается из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).
Запеканка с ветчиной и помидорами
макаронные изделия (короткие) вареные – 400 г
ветчина – 300 г
помидоры – 3 шт.
сыр твердый тертый – 200 г
сметана – 1 стакан
яйца – 2 шт.
сухари панировочные – 3 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
базилик – 6 листиков
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Помидоры и ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сметану взбить с яйцами, перцем и солью.
■ В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, ветчину, помидоры, залить их сметанной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки при 200°С.
■ При подаче разрезать запеканку на порции и оформить листиками базилика.
